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企业餐饮食材供应链作用好处有哪些?

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在我们普通人眼中,海底捞是一家火锅店;而在业内人士眼中,海底捞则是一个餐饮生态链。还有“高性价比”的外婆家,“实体餐饮+电商零售”的西贝莜面村……风光的背后,供应链建设至关重要。十九大报告提出重点发展现代供应链,在现代供应链等领域培育新的增长点,形成新动能。利好政策环境下,供应链的“风口说”乍起。餐饮行业的下半场竞争以及未来的核心竞争力来源于供应链。那么,企业企业餐饮食材供应链作用好处有哪些?蔬东坡整理介绍:

  餐饮食材供应链的作用一:成本可控

2015年至2017年间,张勇成立的独立供应链企业蜀海集团分别向海底捞供应14.4亿元、18.5亿元、26亿元的零售产品及即食火锅产品。除了食材供应外,海底捞的仓储、物流等服务也均由蜀海集团负责。

“吃自家菜”、“用自家服务”……在海底捞的这条生态链上,海底捞门店得到的“实惠”不只有“方便”那么简单,还有更重要的成本控制能力。

蔬东坡分析:供应链体系的建立,环节损耗更可见,节流调整更合理,成本更可控。

  餐饮食材供应链的作用二:品牌标准规模化减少,扩张规划指导

提到“成本控制”,还不得不提到外婆家。曾有不少媒体分析外婆家“越卖越便宜”,为什么没有被顾客“吃垮”?

因为它背后有一个比中央厨房更先进的中央配送中心,让它的原材料供应不仅“便宜”,而且是“标准化输出”。

外婆家放弃需要高额建设成本的自建中央厨房,采取了以委托加工为主,轻体量,灵活操作的中央配送中心,由中心分拨供应商已经标准化供应的基础原料与酱料等。

原料的定量、定向、标准包装供应,供应渠道的流畅与优化,意味着外婆家的低成本运营,也支撑着规模化门店的标准化运营。

蔬东坡分析:门店标准化运营,对于连锁餐饮企业扩张至关重要,标准化作业能保障门店统一服务质量,和品牌效应累加。

  餐饮食材供应链的作用三:供应链运营效率提升

外婆家吴国平曾在采访中提到外婆家食材中“鸡”与“鸭”的处理。吴国平提到,外婆家曾推掉了人工宰杀的三家工厂,最终选择与从养殖到加工全部流水线生产的工厂合作。

针对点单率极高但剔骨工序繁复的“鸭葫芦”,吴国平则让团队反复研究鸭子的剔骨工序分解量化,再派出技术人员去供应工厂做培训,最终将剔骨工作从后厨搬到了工厂。

完成标准化输出,供应链上的效率优化可以直接延伸至后厨,从而提升了整体运营与出品效率。

蔬东坡分析:流水线作业,提高了整体运营效率,人员分工配置上可以实现量化可见,有利于整体运营管理。

  餐饮食材供应链的作用四:深耕单品可作为有效切入口

近两年,小龙虾的风越刮越大,小龙虾供应链的发展也备受关注,其中,信良记就是其中之一。

2016年,李剑卸任新辣道,创立了信良记。以小龙虾为爆品,以鱼、虾、蟹、贝等水产品为主要经营方向,李剑采取了先做爆品,再做全品类的打法。

肯德基的鸡产品、星巴克的咖啡原料,单品的深耕背后是以单品原材料为核心的供应链深耕。信良记以深耕单品开道的打法适用于很多餐企。

蔬东坡分析:爆品的产生,让品牌更有辨识度。以单一品类出发,也可以极大降低前期运营成本,降低风险。

  餐饮食材供应链的作用五:食材供应链系统化,提高稳定性和风控能力

颐海国际是海底捞“大家族”中的复合调味品供应生产企业。年报显示,2018年颐海国际营业收入为26.81亿元,同比增长62.9%;净利润为5.47亿,同比增长109.9%;来自海底捞关联收入约为12.29亿元,占比45.84,依赖性持续下降。

数据显示,火锅产业链的市场规模约在1250亿左右,其中包括底料食材、供应链服务等领域。

所以,有业内分析认为,火锅产业链上或可培养出现象级企业。而海底捞,已然不只火锅那么简单。

蔬东坡分析:餐饮食材供应链系统化构建,很大程度上提高了供应链上下游的稳定性,产品质量也会得到极大保障,对于企业做大做强有较大的裨益!

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(文章部分内容来源亿欧网)

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