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企业餐饮食材供应链作用好处有哪些？

在我们普通人眼中，海底捞是一家火锅店;而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。还有“高性价比”的外婆家，“实体餐饮+电商零售”的西贝莜面村……风光的背后，供应链建设至关重要。十九大报告提出重点发展现代供应链，在现代供应链等领域培育新的增长点，形成新动能。利好政策环境下，供应链的“风口说”乍起。餐饮行业的下半场竞争以及未来的核心竞争力来源于供应链。那么，企业企业餐饮食材供应链作用好处有哪些?蔬东坡整理介绍：

　　餐饮食材供应链的作用一：成本可控
2015年至2017年间，张勇成立的独立供应链企业蜀海集团分别向海底捞供应14.4亿元、18.5亿元、26亿元的零售产品及即食火锅产品。除了食材供应外，海底捞的仓储、物流等服务也均由蜀海集团负责。
“吃自家菜”、“用自家服务”……在海底捞的这条生态链上，海底捞门店得到的“实惠”不只有“方便”那么简单，还有更重要的成本控制能力。
蔬东坡分析：供应链体系的建立，环节损耗更可见，节流调整更合理，成本更可控。
　　餐饮食材供应链的作用二：品牌标准规模化减少，扩张规划指导
提到“成本控制”，还不得不提到外婆家。曾有不少媒体分析外婆家“越卖越便宜”，为什么没有被顾客“吃垮”?
因为它背后有一个比中央厨房更先进的中央配送中心，让它的原材料供应不仅“便宜”，而且是“标准化输出”。
外婆家放弃需要高额建设成本的自建中央厨房，采取了以委托加工为主，轻体量，灵活操作的中央配送中心，由中心分拨供应商已经标准化供应的基础原料与酱料等。
原料的定量、定向、标准包装供应，供应渠道的流畅与优化，意味着外婆家的低成本运营，也支撑着规模化门店的标准化运营。
蔬东坡分析：门店标准化运营，对于连锁餐饮企业扩张至关重要，标准化作业能保障门店统一服务质量，和品牌效应累加。
　　餐饮食材供应链的作用三：供应链运营效率提升
外婆家吴国平曾在采访中提到外婆家食材中“鸡”与“鸭”的处理。吴国平提到，外婆家曾推掉了人工宰杀的三家工厂，最终选择与从养殖到加工全部流水线生产的工厂合作。
针对点单率极高但剔骨工序繁复的“鸭葫芦”，吴国平则让团队反复研究鸭子的剔骨工序分解量化，再派出技术人员去供应工厂做培训，最终将剔骨工作从后厨搬到了工厂。
完成标准化输出，供应链上的效率优化可以直接延伸至后厨，从而提升了整体运营与出品效率。
蔬东坡分析：流水线作业，提高了整体运营效率，人员分工配置上可以实现量化可见，有利于整体运营管理。
　　餐饮食材供应链的作用四：深耕单品可作为有效切入口
近两年，小龙虾的风越刮越大，小龙虾供应链的发展也备受关注，其中，信良记就是其中之一。
2016年，李剑卸任新辣道，创立了信良记。以小龙虾为爆品，以鱼、虾、蟹、贝等水产品为主要经营方向，李剑采取了先做爆品，再做全品类的打法。
肯德基的鸡产品、星巴克的咖啡原料，单品的深耕背后是以单品原材料为核心的供应链深耕。信良记以深耕单品开道的打法适用于很多餐企。
蔬东坡分析：爆品的产生，让品牌更有辨识度。以单一品类出发，也可以极大降低前期运营成本，降低风险。
　　餐饮食材供应链的作用五：食材供应链系统化，提高稳定性和风控能力
颐海国际是海底捞“大家族”中的复合调味品供应生产企业。年报显示，2018年颐海国际营业收入为26.81亿元，同比增长62.9%;净利润为5.47亿，同比增长109.9%;来自海底捞关联收入约为12.29亿元，占比45.84，依赖性持续下降。
数据显示，火锅产业链的市场规模约在1250亿左右，其中包括底料食材、供应链服务等领域。
所以，有业内分析认为，火锅产业链上或可培养出现象级企业。而海底捞，已然不只火锅那么简单。
蔬东坡分析：餐饮食材供应链系统化构建，很大程度上提高了供应链上下游的稳定性，产品质量也会得到极大保障，对于企业做大做强有较大的裨益!
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(文章部分内容来源亿欧网)