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连锁餐饮企业食材供应链模式存在哪些问题?

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截止2020年中国餐饮企业行业规模已经突破30000亿,迫近40000亿规模大关。除去餐饮消费者和服务性价值,餐饮供应链规模不低于20000亿。那么,连锁餐饮企业食材供应链模式存在哪些问题?蔬东坡接下来整理介绍:

  一、连锁餐饮企业供应链主要分为三大板块

食材采购、生产环节、物流环节;如果加上供应链金融,可以算是存在四大板块。

  二、目前我国餐饮企业存在的主要问题

总体业务较为分散,集中度低,整体供应链规范性程度高低不均衡,造成行业存在部分不规范现象,互联网管理技术缺乏,这也是造成目前餐饮供应链市场少有家喻户晓的大公司重要原因。

  三、连锁餐饮企业存在哪些供应链问题

① 采购过量或不及时;

② 供货无法做到准时、定量,对供应商无法有效的管理和科学评价;

③ 集团对各门店的库存和成本耗用,无法有效及时掌握;

④ 中央厨房、库房、门店、财务的编码不统一,信息无法即时分享;

⑤ 菜谱和BOM(成本配方表)管理混乱;

⑥ 中央厨房、门店、库房、采购信息无法有效对接,造成时间滞后和无用功;

⑦ 库房拣货策略、配送策略、安全库存、最佳采购量、门店库存等规划配置缺乏科学管理;

⑧ 成本和收入无法科学认列(这是大多数连锁餐饮品牌企业无法上市的重要原因);

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