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深耕北京餐饮食材供应链五年，分分钟的运营模式是怎样的？

细数这一年多来餐饮行业的资本流向，风口已经悄然转向了餐饮供应链。“北京所有的菜农和供应商都知道在全品类供应这一块儿。分分钟是做的最大的”分分钟的创始人韩华这么说。对于已经深耕北京市场五年的分分钟来说的确有底气说这句话。
分分钟一直注重产品品质、商品数量、运送速度以及管理成本，并致力于为餐饮企业提供优质的全品类供应链服务。也先后拿到了暖流创投和国家中小企业发展基金的投资。

生鲜标准化之路
一直以来来，餐饮供应链都有着食材非标性强的问题，这也导致了供应链整合难度大。正是基于这种背景。在分分钟的采购平台上，根据不同菜系、不同餐厅的风格,光是葱就有十多种SKU。
除了产品不标准以外，交易流程和交易节点不标准也是一个不可忽视的问题。因此分分钟自主研发打造了行业领先的流程管理系统。打通了订单、采购、仓储等等环节，解决了餐饮企业无法通过数据化管理餐厅的问题。
瞄准中大型餐厅的全品类服务需求
随着中国逐渐进入老龄化社会，终将会出现服务行业的人力短缺，而餐厅采购是一件相当专业的是事，如果餐厅能在某个平台进行全品类采购，那将是极大地节约餐厅的采购精力。但是目前大部分餐厅还是习惯去分品类去不同地方采购，这一生分分钟目前面临的一个问题。
“重”模式的分分钟：慢即是快
说到分分钟面临的瓶颈，从开业之初，分分钟就一直坚持“重模式”，除了前面提到的，另一个典型代表就是自建物流和仓储。分分钟坚持“服务是产品的一部分”这一理念，因为定位于服务大中型客户，所以对整个链条的容错率都是很低的，所以分分钟物流的司机都是非常专业的，甚至对菜品的摆放都有专业的培训，这也可以降低运输过程中的损耗，节约平台的损耗成本。

这也是分分钟发展得没有那么快的原因之一。当前连锁餐饮企业的物流特点是很明显的，包括：品类多、配送点多、配送速度快等，分分钟自建物流满足了连锁餐企的这一需求。不过另一方面，其特性也决定了无法快速发展。
供应链的未来：道阻且长
如果把分分钟与现在餐饮供应链行业的企业进行对比的话，我们会发现其和美菜的模式无疑是最为相似的。同样是通过全程精细化管控采购、仓储、物流、商品品控、售后等各个环节，为餐厅提供全品类食材采购服务，并通过这些需求撬动现有的农产品供应链，整合仓储、物流资源，对接生产商及农业基地。
不过不同的是，美菜主要是面向中小型餐厅，而分分钟则是面向中大型餐厅。美菜用源头直采的方式，一端链接着八亿农民和农场，一端连接着千万家商户和消费者，缩短了供应链的中间环节，节约了交易成本。而分分钟则是希望通过帮助餐厅提供标准化数据化的方式达成这一目的。
现在，餐饮供应链这个行业整体仍处于较为落后的状态，这个行业有很多企业在采用不同的方式探索，但是不管怎样，这个行业终将向着有序化的方向发展。
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