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深度解析：A轮融资数千万元，六膳门餐饮B2B的中央厨房模式可行吗？

在六膳门创始人及 CEO 哈楠看来，当零售化和品牌化成为餐饮领域的新趋势时，如何快速的规模化扩张成为了中小餐饮品牌当下最大的需求点。一个难题就在于中餐的非标准化，而非标准化主要集中在后厨环节。
在解决标准化的问题上，中央厨房模式相信大家一定不陌生：一些连锁餐饮品牌会建立自己的中央厨房，将加工好的半成品或准成品提供给分店，分店只需要简单的复热加工即可。集约化的生产降低了成本。同时也能够提升质量品控和运营效率。因此在开拓新店时，餐饮企业只需要考虑前厅服务人员和选址即可。
但无论是从成本投入来看，还是从运营管理角度来看。中央厨房对于相对处于早期和小规模的餐饮品牌来说都是不小的一笔投入。因此，六膳门在做就是“中央厨房式”的 B2B餐饮供应链服务。

六膳门的具体服务：
菜品研发。并不是传统的烹饪形式，二是通过工业化的形式，以物理控制温度曲线的形式去复原菜品主要是为了从口味和品质上进行保证；
准成品生产，在工业化研发的基础上，对于合作品牌不会设置太高的起订量，最少能够满足三十份的生产需求，这是团队相较于其他传统食品代加工企业的另一个优势；
配送。团队和冷链合作将这些产品直接配送到门店。

从品牌端来看，通过和六膳门合作，不仅仅够降低集采成本。在保证菜品标准化基础同时加快扩张速度。六膳门已经和超过一百家餐饮企业合作，集采食材到配送到门店的时间控制在十八小时内，对于六膳门来说也相当于零库存运转。
目前，六膳门已经在北京、上海运营设有 2 个中央工厂，在规模化扩张上，除了继续复制目前的“工厂”外，团队也计划以输出管理系统、设备的形式和传统食品代工商合作，以“托管”的形式将其纳入自身供应链体。
提供火锅底料供应链的颐海国际、“蜀海”等都是使用类似的模式。今年年初，“京东新通路”也宣布将正式进军餐饮B2B，为中小餐饮门店推出了一套包括食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务在内的餐饮解决方案。
食品工业化是大趋势，整个市场有巨大的发展空间。国内万亿级的市场里，大部分餐饮企业还未建立工业化供应链体系，门店改革都是被成本给倒逼出来的，存在大量需求等待满足。六膳门提供的解决方案不仅可以帮助餐厅改善成本结构、增加出品效率、提升盈利能力，未来还有机会成为餐饮行业的基础设施之一。
六膳门从中小客户开始，到今天可以服务一些行业头部的品牌客户，验证了餐饮行业食品工业化的需求与趋势，也是对于团队成长性和能力的证明。
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