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2020年各类生鲜蔬菜分拣技术规范教程（三）

分拣，在生鲜配送企业消耗人力最多，并且容易出错及产生难以管控的损耗。
为了完成分拣，传统做法需要消耗大量精力制作分拣单，再分发给分拣员；分拣员对照分拣单称重，并将实际重量填写到分拣单，然后回收分拣单核对后制作发货单。
这个过程耗时耗力，且经常发生数据错漏，分拣过程中的损耗，也无法评估。

2020年各类生鲜蔬菜分拣技术规范，如下：
21、西红柿
加工方式：挑拣
加工标准：大小均匀、扁圆形、色泽鲜红和粉红、外表有光泽、手感坚实、无腐烂、无破裂、
无发青。
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，进行大小分级，挑拣出腐烂的、畸形的、不成熟发青的。
2、码盒：依据商品的大小进行合理地码盒，较小的以4个为一盒，用1414保鲜盒，大个的
以2个为一盒，用型号为1912保鲜盒打包。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8盒，每筐4层，每筐重18kg为标准。
22、白萝卜
加工方式：挑拣
加工标准：通体白色、直身、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量。
加工流程：
1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、畸形的、断裂的、无锈斑的商品，将好
的商品摆放在传送带上。
2、装筐：经检验合格后，用白色周转筐，以每层4根，每筐4层、每筐重约15kg为标准。
23、芹菜
加工方式：捆扎
加工标准：深绿色叶片、叶柄脆嫩多汁、无腐烂、无黄叶、无变软。根部切割，整齐不带泥，
每把约450g-500g。
加工流程：
1、分把：以2-3棵为一单位（可根据棵形大小、调整）。
2、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。
3、对齐：将商品用手在加工台上整理。
4、捆扎：用绿色脐带在离根部12公分的位置，捆扎一道，在离根部30公分位置，捆扎第
二道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用菜刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在
传递带上。
5、装袋：因芹菜长度过长，无法使用周转筐，采用塑料袋装袋作业，以每袋重15kg标准。
24、青蒜
加工方式：捆扎
加工标准：根部白色、有须、粗细均匀，叶根鲜嫩，柄鲜脆，无萎缩，每把约400g-500g。
加工流程：
1、分把：以500g左右为标准
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。
3、对齐：将商品在加工台上进行整理。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，在离根部25公分的位置捆扎二道。
捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带
上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6把，每筐5层交叉码放，每筐重约12kg。
25、鲜姜
加工方式：装袋
加工标准：黄褐色外表皮、干体株体坚韧、根茎大、无腐烂味
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，萎缩的。
2、加工：将商品用手一分为二，小棵可不必分，以能入袋内为准，用菜刀对商品进行修整，
加工完毕后，摆放入传送带上。
3、装袋：数量以双手刚好捧起为一单位。将商品放入装袋机内，用网袋进行装袋作业。
4、装筐：经检验合格后，进行装袋作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐约
重12kg。
26、苋菜
加工方式：捆扎
加工标准：色泽青绿、微带紫绿色、茎叶脆嫩、叶片脆嫩、叶片呈扇形、根部干净、无腐烂、
无枯萎，每把约400g-500g
加工流程：
1、分把：以500g左右为标准
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑出压伤、腐烂的商品。
3、对齐：将商品的根部用手在加工台上进行整理。
4、捆扎：胶带在离根离根部15公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后用剪刀对商品
根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层6把，每筐4层交叉码放，每筐重约12kg。
27、香菜
加工方式：捆扎
加工标准：绿色叶片、根部有须、茎杆脆嫩、根短叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂，每扎
约200g-300g。
加工流程：
1、分把：以200g左右为标准。
2、挑拣：摘除黄叶、腐烂，挑拣出断裂、腐烂的。
3、对齐：将商品在加工台上进行整理。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部5公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对
商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层10把，每筐8层，每筐约重12kg。
28、奶油生菜
加工方式：捆扎
加工标准：叶片脆嫩呈鲜绿色，叶型完整、无腐烂、无枯萎、无虫眼、根部切头新鲜，每把
约500g-600g。
加工流程：
1、分把：根据商品的大小，以1-2根为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出压伤、有虫眼的部分。
3、对齐：将合格商品根部用手在加工台上进行整理
4、捆扎：用绿色脐带，在离根部12公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后用剪刀对
根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8把，每筐3层，交叉码放，每筐约重10kg。
29、紫甘蓝
加工方式：打包
加工标准：叶片与茎呈紫色、结实无裂口、无畸形和烂叶、个体较均匀、无定量。
加工流程：
1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修
整，加工完毕后放在传送带上。
2、打包：用型号为300×500保鲜膜进行打包作业。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐
重约15kg。
30、西兰花
加工方式：打包
加工标准：深绿色、花冠饱满、花体紧密结实、切除根部、无虫眼、无定量。
加工流程：
1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出菜花过老、发黄的、用菜刀对商品根部进行修整，
根部留5公分左右长，加工完毕后放入传送带上。
2、打包：以一个为一单位，用型号为300×500保鲜膜进行打包。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐重
约12kg。