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做小学、幼儿园食堂配送注意哪些方面?

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幼儿园用餐标配基本是三餐两点供应,以长沙为例,日均消费超过20元左右,饮食安全、营养健康会是幼儿父母关注的重点对象,可以预见未来3-10年,幼儿园食堂食材配送市场会是一个容量颇大的创业市场,越早入局优势越明显。

而小学是目前在各级学历教育人群中占比基数最大的群体,近年来继续稳定在1亿人左右,是一个庞大的潜在消费群体。当下小学食堂亦是标配,在校用餐多是午餐,而早餐、晚餐相对较少,以长沙市区为例,小学生每学期在校餐费约1500元。这样的特性对配送时效要求相对较为宽泛,正餐所选食材品类也更为集中,有利于配送企业制定时差配送任务。

学校食堂食材配送行业现状

现在已经很明确,学校食堂配送市场的前景与容量,各级各类学校51.38万所,在校生高达2.70亿人,每日用餐食材需求量难以估量,当前市场开发规模仅是冰山一角。

2018年9月蔬东坡随机调查了全国近百家经营学校食堂配送的企业,当下学校食堂配送市场发展的特征大致有:

第一,学校食堂生鲜配送企业的分布密度及运营状况良好与否,与各省市教育水平密切相关。我国公认的教育大省如江浙、两湖、山东、辽宁等地,学校食堂生鲜配送企业分布密度大,整体产值也比较高,大多是千万级别、甚至上亿级别的企业;而其他偏远地区教育尚不完善,或受地形影响校区分布较为分散的地区,这类生鲜企业的发展也比较薄弱,部分地区尚且没有衍生出垂直的学校食堂生鲜配送企业,当并非说这些地方没有市场潜力,只是市场开发不足,缺少专业的规范化运营企业,对于创业者而言的话,竞争压力也相对较小,也更容易起步。

第二,专业的学校配送食材配送企业数量日益增长。几年前,全国范围内,针对学校食堂专业的食材配送企业数量还十分有限。大多数生鲜配送企业虽承接学校食堂业务,同时也在服务其他社会餐饮群体,运营管理的规范化发展尚有不足。最近几年,针对学校食堂客户细分领域创立的生鲜企业正日益增多,垂直细分市场是市场竞争的必然结果,它是消费升级的必然趋势,正是源自于这样的市场缺口驱动,近两年创立的诸如重庆幼鲜通、西安优菜谷等学校食堂配送企业才能够如鱼得水般快速崛起。

小学、幼儿园食材配送要注意什么?

首先,食材配送前要检查供应商资质,并且告知供应商食材配送注意事项。

在确定食材供应商前要确定对方是否具备相关资质,如果没有相关的经营资质,会在后续的合作带来极大的隐患,食品安全也不能得到保证。

其次,食材配送到位后要检查相关材料

每次配送食材都要检查蔬菜的农药残留检验报告,检查肉类食材的检疫合格证明,有些企业,如康来福,甚至会开发自己的溯源系统,能够直接查询食材源头。确保了食材的检测结果正常,来源安全可靠,食堂也能更放心。毕竟,我们时不时能看到不良商家在蔬菜喷洒高毒农药,在农贸市场上售卖“问题肉类”的新闻。

再次,检查食材新鲜程度。

日常要检验食材的新鲜程度,尤其是夏天,天气炎热,食材容易腐败变质。小孩子肠胃不好,吃了容易会出现腹泻呕吐或其他身体不适的情况。如果食材没有达到要求,就需要启动应急采购方案,让供应商更换食材或者紧急采购。一切以孩子的健康为主。

最后,就是做好相关材料的记录存档。

孩子是祖国的花朵,大家都关注孩子们的健康安全。幼儿园的各项工作会常常接受各政府部门的检查和家长们的监督。幼儿园需要保管好每次配送的单据和相关检验报告,方便后期检查和查询。

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