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蔬菜配送公司采购环节怎么做?10种蔬菜采购技巧大全

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一般来说,大家做蔬菜配送生意是全品类生意,可不仅仅是蔬菜,这其中大的品类涉及到蔬菜,肉禽蛋,海鲜水产,冻货,熟食,粮油,干货调料,餐饮用品,酒水饮料,水果。这么多的品类,而且是天天配送,每个品类都涉及到若干个供应商,标品还好,非大宗类的蔬菜,本身价格就是天天变,而且质量基本上也是天天变,如果采购这块不够专业,采购这块控制不严格的话,影响是非常大的。

1.土豆

采购土豆尽量选圆的,没有破皮,越圆的销售越好。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,需要尽快销售掉,口感也不好。需要特别注意的是凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜采购。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要采购了。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

2.茄子

采购茄子,老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

3.辣椒

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。采购的时候可以搭配以满足不同顾客的需求。

4.黄瓜

蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但基本上是三大类型:一是无刺种,皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种,果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。 采购黄瓜不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。但采购的时候需要注意的是硬梆梆的不一定都是新鲜的。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,采购时很易识别。

5.山药

无论采购什么品种的山药,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才采购。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,需谨慎采购。

6.番茄

采购番茄分两种;大红色和粉红色,需要注意按照顾客的需要采购合适的比例,粉红色番茄酸味淡,一般顾客用来生吃;大红番茄适合熟吃,味浓郁,烧汤和炒食。需要特别指出的是,尽量不要采购青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

7.冬瓜

采购番茄分两种;大红色和粉红色,需要注意按照顾客的需要采购合适的比例,粉红色番茄酸味淡,一般顾客用来生吃;大红番茄适合熟吃,味浓郁,烧汤和炒食。需要特别指出的是,尽量不要采购青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

8.萝卜

从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管采购哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般来说,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。

第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免采购到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。

第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明时间过长不新鲜,也极有可能是受冻了,这种萝卜基本上失去了食用价值,当然就更不能采购了。

9.冬笋

采购冬笋需要观察是否有笋壳张开翘起,近闻一股硫磺气味,那么表明它可能是硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。

10.生姜

采购冬笋需要观察是否有笋壳张开翘起,近闻一股硫磺气味,那么表明它可能是硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。

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