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蔬菜配送公司采购环节怎么做？10种蔬菜采购技巧大全

一般来说，大家做蔬菜配送生意是全品类生意，可不仅仅是蔬菜，这其中大的品类涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鲜水产，冻货，熟食，粮油，干货调料，餐饮用品，酒水饮料，水果。这么多的品类，而且是天天配送，每个品类都涉及到若干个供应商，标品还好，非大宗类的蔬菜，本身价格就是天天变，而且质量基本上也是天天变，如果采购这块不够专业，采购这块控制不严格的话，影响是非常大的。

1.土豆
采购土豆尽量选圆的，没有破皮，越圆的销售越好。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，需要尽快销售掉，口感也不好。需要特别注意的是凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜采购。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要采购了。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2.茄子
采购茄子，老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
3.辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。采购的时候可以搭配以满足不同顾客的需求。
4.黄瓜
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种，果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 采购黄瓜不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。但采购的时候需要注意的是硬梆梆的不一定都是新鲜的。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，采购时很易识别。
5.山药
无论采购什么品种的山药，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才采购。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，需谨慎采购。
6.番茄
采购番茄分两种；大红色和粉红色，需要注意按照顾客的需要采购合适的比例，粉红色番茄酸味淡，一般顾客用来生吃；大红番茄适合熟吃，味浓郁，烧汤和炒食。需要特别指出的是，尽量不要采购青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
7.冬瓜
采购番茄分两种；大红色和粉红色，需要注意按照顾客的需要采购合适的比例，粉红色番茄酸味淡，一般顾客用来生吃；大红番茄适合熟吃，味浓郁，烧汤和炒食。需要特别指出的是，尽量不要采购青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
8.萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管采购哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般来说，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。
第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免采购到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。
第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明时间过长不新鲜，也极有可能是受冻了，这种萝卜基本上失去了食用价值，当然就更不能采购了。
9.冬笋
采购冬笋需要观察是否有笋壳张开翘起，近闻一股硫磺气味，那么表明它可能是硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
10.生姜
采购冬笋需要观察是否有笋壳张开翘起，近闻一股硫磺气味，那么表明它可能是硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。