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做中央厨房有哪些需要提前避开的坑？

近几年，中央厨房很火，各种中央厨房雨后春笋般一茬接一茬地出现，接着又一片接一片地倒下，建起时有多热烈，倒下时就有多惨烈。中央厨房要盈利，就不要蛮干，要时刻盯紧自己的钱包，步步为营。做中央厨房有哪些需要提前避开的坑？

产能规划目标不清晰
很多企业为了更好的发展去做中央厨房，这样的企业处在业务快速发展期，对未来抱有必胜的坚定信心，加上在规划建设时，中央厨房一般都建在相对偏远地区，地租成本低，导致建设的时候完全没想起成本控制这回事，一来就先定个5年发展小目标，并按这个规划产能。
更残酷的行业的真相是：国内运用好一点的中央厨房，利用率达50%—60%，只有20%—30%的占大多数。关键原因就是因为普通的连锁餐饮的中央厨房都是按照未来3—5年达到现有产能来进行规划的。所以，产能规划的时候，还是要认真算算账的，人工、物料、场地、损耗、能源、设备折旧、管理及配送都是成本，千万不要被地租便宜的糖衣炮弹冲昏了头脑。
人才配置如何设置
中央厨房是个庞大的运作体系，相对于小打小闹的生产配送，中央厨房刚需管理和技术人才。为啥会到刚需的程度？这就好比为了做出有竞争力的水煮鱼片，专业的技术人才一定知道要把水煮鱼片的鱼，片成啥样才最符合中餐要求，也知道哪种型号的设备具备何种工艺设计，能片出合规的鱼片。
再比如专业的管理人员肯定知道就算是送货也不必送得苦哈哈的，能一次配送的坚决不做 2 次甚至多次配送，毕竟日积月累的配送费用也是成本。
不顾发展的过度投资
建立中央厨房是一笔不小的投资，加上不少企业规划中央厨房时总觉得自己能一年回本五年上市，有些企业老板为了完成自己伟大的抱负，甚至不惜堵上身家性命背水一战，过度融资建厂。