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中央厨房的优点与缺点

中央厨房建设在团餐、餐饮及净菜等行业已经成普遍现象，行业许多企业都走在了中央厨房管理的路上，那么，中央厨房模式对于企业是否都是好的呢，今天小编就给大家盘点下，中央厨房的优点与缺点？

中央厨房的优点：
一、利用设备简化初加工步骤，节约了空间和时间，提高了效率。
二、集中订单采购，降低了采购成本，提高采购品质。
三、采购物资集中储存，减少资源使用，降低了储存成本。
四、统一加工清洗、减少了水电气的能源成本。
五、提高了人员使用效率，降低了人员成本。
六、中央厨房生产加工，提高了对损耗的控制，增加了企业生产效益。
七、食品安全控制更有保证。
八、产品统一制作，标准化生产。
中央厨房的缺点：
1、半成品或成品菜品生产完成后，需配送到各门店，且必须冷链配送，增加了车辆和人员的成本。
2、配送的压力，在一线城市，交通运输压力大，门店如果分散严重，配送会有延误，影响门店经营。
3、中央厨房前期投入大、设备多、建设面积大。
4、中央厨房生产线，投产设备多。需要专业技术人员，相关人员缺乏。
5、对于部分需手工生产菜品，无法满足。
总的来说，中央厨房模式是餐饮等行业必经的一个过程，当产业达到一定规模，建设中央厨房，利还是大于弊的。这也正好印证了为何如今越来越多的企业选择了建设中央厨房。