从案板学徒到跻身西北肉链顶流：16 岁创业，如何让一块鲜肉在 22 年里 “跑” 出全渠道生态?

          

22年前，只身闯荡的李总攥着老家带来的行囊，站在市场的巷口。哥哥姐姐早已在此扎根肉类生意。彼时的他，年仅15岁。一年后，姐姐递来一个30㎡的小铺面：“先练手，赔了算姐的。” 谁也没想到，这个在案板前剁了一年排骨的少年，不仅没让铺子亏本，还在15年后，把 “刚飞” 做成了横跨酒店配送、B端供应链、终端零售的肉类王国。

从 “刚飞肉店” 到 “刚飞肉类供应链”，从个体户到拥有15家直营门店，从日均千斤到三万斤的质变跨越，是刀刃上的突围。讲述了一部肉品行业从业者在激烈市场竞争中、凭借西北汉子的豪爽与智慧应对重重挑战、化解商业危机的生存启示录。

01 从 “夫妻店” 到 “大客户收割机”用专业赢得市场信赖
早期靠小餐馆、夫妻店生意稳扎稳打的李总，在2012年迎来转折点。一位老乡引荐了香格里拉酒店的采购负责人。从未接触过酒店餐饮的他边学边干，仅用半年就摸清了此类客户的配送标准，并从此开拓高端酒店配送业务。时间来到2016年，刚飞肉铺的高端客户越来越多，客户们慢慢提出 “要发票、要质检报告、要稳定产能” 等硬指标，个体的形式已经无法满足客户的需求，恰逢原市场拆迁，李总带着团队入驻西安一级批发市场，“西安刚飞肉类供应链有限公司（以下简称【刚飞】）”由此成立。

李总对车间和冷库进行了一系列升级，建起当地第一个恒温分割车间，优化冷库温控，保证车间、冷库的温度浮动不超过1℃。冷链车队配送，全程车厢内不超过5℃。



经过这一系列的动作，刚飞迅速拿下当地高端酒店市场，一年后全面覆盖当地高端酒店客户，持续到今天，高端酒店配送业务依然是刚飞四大支柱业务之一。
02 从社区团购到终端零售多次踩准关键转型
2019年，社区团购和生鲜电商掀起巨浪。李总敏锐捕捉到线上平台对肉类单品的旺盛需求，带着员工开启 “单品爆破” 模式，“那时候库房像战场，叉车来回转运，肉品堆成小山。”


但当美团等平台自有供应链崛起，他果断踩刹车：“流量红利会退潮，深度的供应链建设，才是护城河。”2020年起，刚飞转型B端配送，为全品类生鲜配送公司提供肉类源头直供服务，日供鲜肉超200头，出货量30000斤。

与B端客户合作，普遍会存在账期的问题，对此，李总思来想去，决定进行终端突围，借助流量时代的红利为刚飞的发展再添一把柴。自 “刚飞肉类供应链” 发布第一条短视频起，到第一家社区店落地，刚飞迅速实现了线上线下的双线布局。事实证明，李总再次踩对了风口。刚飞肉类供应链短视频账号的表现十分亮眼，李总亲自出镜，从经营经验到业内趣闻，从干货科普到搞怪解压，让更多的普通消费者了解每天清晨在菜市场买的新鲜肉是怎么来的，如何将从屠宰到上餐桌的时间压缩到6小时以内等“行业内幕”。随着这个往日没有渠道被消费者看到的供应链公司从幕后逐渐走到台前，刚飞的名气越来越响。

通过这个渠道，也吸引了诸多有意向的创业者，对于诚心加入刚飞零售事业的创业者，李总给予极大的扶持，依托自身供应链优势，给门店提供一手新鲜货源，承诺新鲜肉不隔夜，从屠宰场到门店时间不超过6个小时，鲜肉挂上架时还带着冷气。并且价格还能做到比菜市场低。目前从自媒体平台上结缘而开的三家门店生意红火，全部处于盈利状态。

这种 “供应链直连终端” 的模式迅速复制，李总的设想是初步做到利润覆盖成本即可，不要求盈利，但到目前为止15家门店全部是盈利状态，单店日销500斤。更关键的是，零售板块让公司现金流周转周期大大缩短。
03 从 “剁骨刀” 到 “数字化系统”经营智慧的加速碰撞
当公司扩张到80人时，传统账本管理失效了：分割损耗率算不清、客户账期对不上、员工绩效全靠口头约定。2022年，在多个B端客户的推荐下，李总引入蔬东坡系统，管理从此 “透明化”。库房管理升级：实现库存可视化，实时显示库存量、入库时间、存放位置等；出入库自动化，分割后的鲜肉附带二维码溯源标签，出入库扫码自动关联分割师傅、屠宰时间等信息，不再需要人工记录。

成本核算精准：从屠宰场采购入库到分割配送，每个环节的重量、损耗数据都可以自动同步至后台，采购发票与入库单自动匹配；客户在小程序商城内可以直接查询购买数据、结算数据，自助导出账单，以前要对几天的账单，现在分分钟就能搞定。绩效管理高效：通过智能称重设备、分割等数据，可以看到每个分割师傅的出成率、损耗，拒绝全凭经验干活，拒绝大锅饭，让每个师傅的工作表现都可视化，为加薪、晋升提供依据，也能带动车间内形成“比真功夫”的良性竞争。

配送管理省心：AI路线规划，把客户地址输入进系统，系统自动排线，选出最佳线路；冷链车内置温控设备，让管理者坐在办公室也能实时监测到车厢温度；同时客户也可以在小程序内看到配送状态，不再盲等，加强信任感。同时，面对越来越严的食安监管，刚飞早已布局 “专品专送” 护城河：每块肉出厂前注入 “氮氧保鲜混合气”，包装上的溯源码能查到屠宰场、分割师傅、配送司机；“学校和企事业单位现在只认我们的‘三专’：专人、专车、专品，这就是单品类的优势。”对于刚飞的未来发展，李总早已描绘出十分清晰的路径：
专注鲜肉领域，聚焦鲜肉但品类，继续保持高端酒店、B端客户、社区团购、终端零售四大业务板块，同时加大零售门店布局力度，争取在未来几年全面覆盖西安市场，带着 “西安鲜肉” 的品质标签，向全国渗透，成为消费者认准的 “新鲜肉品牌”。

结语
从案板前的少年到供应链掌舵者，李总始终攥着两把 “刀”：一把是分割鲜肉的剁骨刀，守住品质初心；一把是开拓市场的手术刀，精准切割每个时代的红利。当传统肉类生意遇上全渠道生态，当个体店进化成数字化企业，刚飞的故事证明：在生鲜这个 “永不过时” 的赛道上，唯有 “把根扎进供应链深处” 的人，才能在浪潮中站稳脚跟。22 年商海沉浮，变的是销售渠道，不变的是案板上那道 “凌晨 5 点的刀光”—— 那是一个创业者对 “新鲜” 的极致追求，也是一个本土企业对 “放心肉” 的无声承诺。