扫码关注

扫码关注

扫码关注蔬东坡

QQ咨询

QQ咨询

咨询热线

咨询热线

售前咨询

400-075-1863

在线客服

在线客服

返回顶部

返回顶部

分割猪肉各部位介绍及吃法大全

已有 291 人阅读此文 - - 作者:

蔬东坡讯,猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态,清楚肉质区别与用途的运刀方式。小编接下来整理分割猪肉各部位介绍及吃法大全:

(图片来源:搜狐网)

  1、颈肉。

[特点介绍及吃法]——也称血脖、槽头肉、脖扣等,处在猪头肉与夹心肉之间。因为此处是宰杀猪的刀口,故血污多,肉色红,肉质较老,肥瘦不分,烹调中多用于制馅。

  2、上脑。

[特点介绍及吃法]——位于靠近颈的背部处,扇面骨肩胛骨上方。又称“第二刀前槽”、“鹰嘴”、“肩颈肉”等。肉质较嫩,瘦中夹肥,适宜于炸、熘等烹调方法。如可制作“咕老肉”等菜肴。

  3、夹心肉。

[特点介绍及吃法]——位于上脑下部,前肘上方。其中位于扇面骨上的一块呈扇面形的称为蝴蝶肉,该肉较嫩,可切丁、丝、条、片、块等,适宜于炒、爆、炸等烹调方法;其他部分肉质较老,肥瘦相间,适宜于制馅、制肉丸等,也适宜于凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。

  4、前肘。

[特点介绍及吃法]——前肘位于前腿膝盖上部夹心肉下部,即前大腿骨前臂骨周围。前肘肉瘦肉较多,皮厚筋多,胶原蛋白质含量丰富,适宜于红烧、红扒、酱、焖、炖等烹调方法,可制作“红烧肘子”、“扒肘子”、“镇江肴肉”、“酱肘子”、“锅烧肘子”等名菜。

5、前肘把。

 

[特点介绍及吃法]——前肘把即猪的前小腿部分。这一部分皮多筋多,瘦肉少,胶原蛋白质含量丰富,适宜于烧、炖、酱等烹调方法。

  6、前猪蹄。

[特点介绍及吃法]——又称“前脚爪”,它皮多筋多,胶原蛋白质含量丰富,适宜于酱、炖等烹调方法。

  7、里脊。

[特点介绍及吃法]——里脊是猪肉中最嫩的一块肉,但只有约20cm长,呈扁圆形,内有细筋。可切丁、丝、条、片、块等,适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。

  8、外脊。

[特点介绍及吃法]——外脊又称“条脊肉”、“通脊肉”、“担杖肉”等,如图所示。外脊位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉,可代替里脊使用,可切丁、丝、条、片、块等,适宜于爆、炒、炸、熘等多种烹调方法,可以制作很多著名的菜肴,如“炸里脊”、“滑炒里脊丝”、“糖醋里脊”、“宫保肉丁”、“炸猪排”、“锅塌里脊”等多种菜肴。

  9、五花肋条。

[特点介绍及吃法]——五花肋条肉是肥瘦肉有规则的间层排列肉,故又称五花三层。五花肋条分为硬肋和软肋。硬肋又称“方肉”、“上五花”等,是肋骨下的肉。该部分肉质结实,质量较好;一般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。软肋又称“下五花”、“软五花”等,是不带骨的部分,该部分肉质松软,质量较差。一般用于炖、焖等烹调方法。

  10、奶脯。

[特点介绍及吃法]——又称“拖泥”等,位于软肋下方,即猪腹的下部。该部肉质差,是呈泡泡状的肥肉,皮可制冻,肉可炼油。

11、后臀尖。

[特点介绍及吃法]——后臀尖位于臀的上部。该肉全部是瘦肉,肉质细嫩,可代替里脊、外脊肉使用。可切丁、丝、条、片、块等,适宜于炒、爆、炸、熘等烹调方法。

12、坐臀。

[特点介绍及吃法]——坐臀又称“坐板”,位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长。可切丁、丝、条、块等,一般可用于炒、酱、烧等烹调方法。

13、元宝肉。

[特点介绍及吃法]——元宝肉又称“弹子肉”等,位于股骨棒子骨前,近似圆形。该肉质地较细嫩,但有筋,肌纤维交叉,可切丁、丝、条、片等,用于炒、爆、炸、熘等烹调方法。

14、黄瓜条。

[特点介绍及吃法]——黄瓜条位于坐臀上方,元宝肉的后下方,呈长圆形如黄瓜状。该肉较软,肉质较细嫩,肌纤维较长,无筋,可切丝、丁、片、条、块等,用于炒、爆、炸、熘等烹调方法。

15、后肘把。

[特点介绍及吃法]——即猪的后小腿部分。这一部分皮多筋多,瘦肉少,胶原蛋白质含量丰富,适宜于烧、炖、酱等烹调方法。

16、后猪蹄。

[特点介绍及吃法]——又称“后脚爪”,它皮多筋多,胶原蛋白质含量丰富,适于酱、炖等烹调方法。

17、脊排骨。

[特点介绍及吃法]——又称“脊排”、“大排骨”,位于脊背的上方,即猪的脊椎骨,内有脊髓,。脊排骨可用于酱等烹调方法。

18、肋排骨。

[特点介绍及吃法]——又称“肋排”、“小排骨”,即猪的胸骨、肋骨部分,如图所示。肋排骨可用于酱、炸、红烧等烹调方法,可制作“酱排骨”、“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等菜肴。

内容整理参考来源:生鲜品管

【文章声明】蔬东坡网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。本网站文章发布目的在于分享生鲜知识及传递、交流相关生鲜行业信息。部分内容为发稿人为完善观点整理发布,如涉及第三方商品/服务信息,仅为客观信息整理参考,本网站不对内容时新性、真实准确性负责,如想了解真实准确信息请您直接与该商品/服务提供方联系。如发现本站文章、图片存在版权问题,请提供版权参考疑问相关证明,联系方式等发邮件至yanghanping@movee.cn,我们将及时沟通与删除处理。

TAGS:
首页
400-075-1863