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餐厅如何进行采购?需要注意什么?

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从连锁餐饮店到小餐馆,采购都是餐厅管理的重要组成部分。这关系到餐厅菜肴的质量和利润。那么饭店采购的方式又是什么呢?采购时,又可以合理节省哪些餐厅费用?请听蔬东坡慢慢告诉你。

  1. 一般采购流程

  1.申请:根据餐厅的日常经营情况,由厨师指定的人填写采购表格

  2.批准:经理审查由采购部门提交的报告

  3.采购:采购部门收到采购订单并前往市场进行比较采购(需要每月研究市场以做好价格比较工作)

  4.检验商品:采购人员返回餐厅时,由厨师或仓库指定的人员检查并进行菜品的入库。(检查生鲜产品的质量和到达时间是否及时,并跟踪补充菜品是否及时到达,并向采购人员提供反馈。注意菜品的数量是否准确,并计算每日购买总价。)

  1. 采购方式

  去中心化采购:去中心化采购意味着在一间房子里买猪肉,在另一间房子里买菜,鱼,海鲜和另一间房子里买,或者在多个地点买的肉类和蔬菜。这是分散采购。

  集中采购:集中采购集中在平台或服务提供商上,例如肉,蔬菜和香料。您下订单后,他们将根据您的数量和时间交付。这是集中采购。

  自行采购:老板每天都要自己购买。

  委托采购:几家餐厅的采购种类相似,并且同一供应商被委托采购并分配给几家餐厅。

  1. 采购注意事项

  1.供需平衡供应的正常供应并保持必要的库存,多卖多买,少卖少买。

  2.对于供不应求的畅销食材,根据需求,开辟更多的供应渠道,跟随供求关系,进货多卖。

  3.对于供应充足但价格变化迅速的食材,应少量制造并出售。

  4.在正常情况下,有必要保持合理的库存储备,并根据库存动态确定采购的类型和数量。

  5.需要设置部门对采购部门进行限制。不能买哪里的蔬菜,什么样的蔬菜?这完全取决于采购人员。而对于菜品的质量则没有必要的约束。

  6.建立严格的监督和供应系统,并请人检查。对所购菜品的质量和价格有相应的评估和监督机制。

  7.购买原材料时要注意季节性价格变化。由于每个季节都不同,因此季节性采购也相应地变化。

  8.有必要根据供求规律和餐饮销售和生产所需的各种物料的生产和销售特性,确定采购来源,采购周期和采购批次。选择采购渠道以选择最佳采购方式。

  9.重要的一点是找到核心供应商。让它提供核心产品。只有提高产品质量,才能节省资金,物力和人力,并且质量控制将更加容易。

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