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食堂采购蔬菜过程中应注意什么？如何采购？

食堂作为蔬菜采购的大头，采购人员如何进行蔬菜产品的采购，就成为了非常难以控制的一件事，因为采购人员在采购过程之中，所掌握的自主权利过大，那么此时，选择一个比较好的标准对于采购人员进行约束就是一件非常有必要的事情，那么，食堂采购蔬菜的过程中应该注意哪些细节呢？应该如何对采购指定标准呢？


采购定价


首先，必须以合理的价格进行蔬菜的采购。
蔬菜是时令产品。某些蔬菜仅在某些季节提供，但某些蔬菜全年可以提供。蔬菜的价格随季节而变化。当供应超过需求时，某些蔬菜会更昂贵。此时蔬菜经销公司根据市场变化合理设定蔬菜价格，并进行调整，但是价格在一般价格范围内浮动。此时尽可能优化采购方式，减少资源浪费，确保稳定的供应链，并能够根据用户的要求按时完成采购，以确保合理的价格。


蔬菜品质


其次，蔬菜采购应确保蔬菜的健康和安全。
从某种意义上说，自主进行蔬菜采购是为了节省食堂的费用并提供更多的菜肴。但是，蔬菜与其他工业产品有很大不同。蔬菜的大部分营养成本都通过水分形式存储在蔬菜体内。从农田到市场，再到食堂，从运输到加工，由于蒸发等因素，蔬菜本身都有水分流失，尤其是一些易腐烂的水果和蔬菜，采摘后如果不能适当处理，很容易出现发霉和腐败的现象。因此在蔬菜配送和运输过程中，采购人员必须保持蔬菜新鲜，并最大程度地减少运输时间。


做好蔬菜产品的品控


有关品控的相关流程。
1、配送中关于质量把控的管理流程：首先由供应商评估，然后进行入库时的检验，再进行分拣，其后进行运输，最后由食堂进行验收，让采购人员签字完成整个采购环节。
2、而不合格产品则有另一套的质量控制流程：首先进行质量检验挑选出不合格产品，再进行退货，最后对于产品进行跟踪改进。
3、同时建立食堂对于供货方的投诉控制流程：首先由供货方接收投诉并且分析原因，而后提出改进措施，由食堂方收集措施并记录，后续进行跟踪改进，最后确认改进效果，根据改进情况确定后续合作事宜。