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餐厅食材采购分类有哪些?餐厅食材采购需要注意哪些问题?

(图片来源于网络,侵删)

  一、餐厅食材采购分类

第一种是分散采购和集中采购。

咱们先明确一下两个采购的概念,分散采购就是,举例来说啊:猪肉你在一家买,蔬菜你去另一家买,鱼、海鲜、调料又是另外一家,或者说肉你在多家买,菜你在多家买,这样就是分散采购。分散采购在一些小餐饮当中非常常见,比如我们开一个餐厅,很可能就近的菜市场就把这些原材料买了。集中采购是什么意思呢?现在很多餐厅其实都有集中采购的方案,就是一个集中采购的平台,你可以在上面下单,肉、蔬菜、调料下单后,他们会根据你的量和时间进行配送,所以这是集中采购。你在一家采购,价格上会更优惠一点,配送的速度和时间也会比较好,比你去市场上买,每天早起晚归,要便利很多。

第二种形式是自己采购和委托采购。

自己采购就是老板天天自己去采购。还有一种是周围有好几家餐厅,大家关系还不错,食材差不多,就可以委托同一个供货商来对几家店进行配送。这是委托的形式,可以联合几家餐厅,委托采购。

  二、餐厅食材采购需要注意的4个问题

第一个,原材料采购的时候一定要注意季节性的价格变化。

所谓季节性的价格变化,就是指每个季节不同,时令性的采购就会有相应的变化。采购人员在不同的季节,要有比价的环节,你在一家去买,买时间长了,你可能对他比较信任。实际上,随着季节的不同,他有没有给你调整价格,如果我们不用心地判断的话,可能就会吃亏。比如有的老板就固定一家进货,但是时间长了,市面上的价格早已发生了变化,他还浑然不知。这就要求我们随时了解市场上价格的波动。比如冬天我们可以采购一家,到了季节转换的时候,最好多问几家,来判断我们一直采购的这家价格是否合理。

第二个,采购的时候一定要注意食材的质量。

一定要和他谈好,如果他供应的食材的质量有问题,你在出品的时候可能会影响顾客的口感和满意度,出现问题了一定要去调换货或者退货,在这点上我们务必要供应商去洽谈一下。防止他给你配送的东西质量有问题,这些问题还会带来一些损耗,比如你定了十斤的芹菜,结果最后你发现真正能用上的只有7斤,另外3斤是他配的时候芹菜已经老了,或者已经腐烂了,或者你没有发现的情况,导致你最后的损耗,甚至每个月几千块的损失,一年就是几万块的损失。所以原材料采购的时候一定要注意食材的质量。

第三个就是当你委托别人去采购的时候,一定要注意价格的审核。

因为很多餐厅都曾出现过吃回扣的形式,包括采购的时候,明明价格上已经发生了变化,但是拿回来的票据上价格上还是比较高的。所以我们委托别人去采购的时候一定要留下供应商的电话,这便于你在每个月查账的时候,可以抽查,或者通过打电话和供应商对价。 第四个要注意供货的及时性。我们和供货商沟通的是早上10点必须送到,但他送过来的时候已经来不及加工了,比如11点才送到,这种情况是存在的。所以一定要和他约好送货的时间,如果时间到了没有送到,一定要及时催或者去采买。千万不能影响今天食材的使用。 总之,食材采购商仁者见仁智者见智,我们平时留心采购的每一个陷阱,这样子在食材采购方面我们将会得到更优的成本控制。

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