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中美生鲜供应链产业市场环境、业态类型有哪些差别?(美国篇)

生鲜行业不论是在中国还是美国都是被各大商业巨头想去瓜分的产业,只不过国内还是在探索阶段,而美国已趋于成熟。美国生鲜供应链体系完整、专业化程度高,呈现出的业态模式也是龙头集中趋势,对于中国生鲜TO B市场在一定层面上是具有借鉴意义的。

但是反观美国TO C生鲜市场,发展速度较为缓慢,主要注重区域化运营。作为TO C生鲜领域的代表企业Amazon Fresh,在企业发展的5年内也未把业务拓展到除旧金山与西雅图以外的地区。美国生鲜电商销售额仅占整个生鲜零售销售额的0.2%,在模式突破方面美国TO C生鲜电商领域也并没有比国内生鲜电商更有突破性,所以美国TO C生鲜市场对于国内的借鉴意义并不是很大。

美国生鲜供应链TO B市场

美国餐饮供应链市场规模2890亿美元,折合人民币是万亿以上规模。行业集中度高且不断上升,格局稳定,是相对成熟的红海领域,主要三大巨头是Sysco、Performance Food与US Food。

美国生鲜供应链发展成熟稳定一是探索时间早,早在上个世纪50年代就开始了;二是上游农业自动化与机械化下游餐厅食堂规模化。整体格局都偏向规模化。

从上游看美国农业专业化、集中化、规模化程度较高,单个农场规模大,加上技术先进农业生产主要依赖于机械化与自动化,生产效率高。农产品的生产种类较为单一,会根据农场所在地理位置的土壤、气候有针对性的生产某一类产品,生产成本低,效率高。

在从下游消费者来看,美国连锁餐饮较多,偏向规模化,所以在菜品上偏向标注化,所以对于配送企业来说成降低,客单价格加大。

美国供应链市场主要是4种模式:

  1. 再分销商;

  2. 特色供应商;

  3. 系统供应商;

  4. 全线供应商。

再分销商:类似国内传统供应链,而是专注于某一个环节。把产地一级批发市场的货物卖给销地二级批发市场,没有承担分销。

特色供应商:针对生鲜品类中的某一个品类进行配送,不管是运输还是存储都会具有一定优势。例如生鲜食材中的冷冻食材,这些特色供应商会把这些冷冻食材销售给火锅店或中东餐厅。

系统供应商:主要为大型酒店或者连锁餐饮提供有针对性的定制化服务。采购能力大、溢价能力强,盈利空间会少于特色供应商。

全线供应商:能给客户提供一站式的服务,上游所需农产品种类多样化,下游客户类型多元化。能满足客户多元化的需求,还可降低仓库与运输产能的闲置率。能提高企业的增值服务,比如自有品牌、专业定制和运营管理。其中Sysco是值得挖掘与学习的。

这四类模式在国内市场都有相似存在,但是发展情况却不理想,而限制国内生鲜配送行业发展的原因又是什么?国内生鲜配送TO B企业该怎么做?

下篇:中美生鲜供应链市场环境、业态差别?生鲜配送企业能借鉴哪些?(中国篇)

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