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什么是餐饮供应链?什么是“好”的供应链?

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近两年,餐饮行业发展还是比较好的,可以这么看,因为我国是一个农业大国,并且民以食为天,我国在吃方面非常的重视,并且吃法众多,不断创新,那么在餐饮行业中,餐饮供应链这个词常常出现,什么是餐饮供应链?什么是“好”的供应链?

什么是餐饮供应链

餐饮供应链主要包括产地直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等3种服务模式,无论采用哪种服务模式,行业相关人员对餐饮原材料生产系统供应服务的要求都很高,餐饮企业从源确保食材的标准供应,蔬菜的“原汁原味” 这也将大力尝试饮食企业对上流食材供应链的控制能力。

所以,要问餐饮供应链是什么,简单来说,很多人把餐饮供应链看作在餐饮企业运营过程中,商品供应到餐饮企业时过程的一些流程叫做餐饮供应链。

什么是“好”的供应链

好的供应链是什么样的?衡量供应链优劣的主要指标是供应链的投入产出率。 这意味着供应链收入与供应链投入的比率。 供应链的投入很容易计算,但是供应链的收益不仅要节约采购成本,还要考虑供应链对服务、质量、创新等方面的贡献。 具体包括四个部分,分别是最佳成本、持续供应、品牌保护和研发创新。 可以看出这四个方面是矛盾的。 例如,良好的质量通常需要支付更高的成本,产品创新不是免费的。 因此,四个方面几乎不能同时做到。 良好的供应链应该在这四个方面达到妥协和平衡,平衡符合企业当前的战略需求。

最佳成本

采购价格的评价除了价格本身之外,还包括支付条件、价格条件,仓库运输网络计划的合理性,物流运营的效率,库存数量的合理性。

连续供应

饮食店的需求受天气、交通、节假日等诸多因素的影响,预测准确性低,经常发生库存过多和库存不足。 交货期长度和供应商对紧急订单的反应速度直接影响库存水平。 在更短的交货期内可以减少库存资金的消费。 通过迅速应对,可以减少因材料不足导致的店铺运营中断。

品牌保护

餐饮企业的食品质量和安全,很大程度上取决于上流供应商。 主要原料供应商在食品安全上的疏忽对饮食企业品牌的荣誉度有很大影响。 质量安全的主要责任部门是质量管理部门,但供应商管理的最终责任仍在供应链中。 因此,供应商质量安全表现是衡量供应链效率的重要指标之一。

研发创新

供应商是各个领域的专家。 获得供应商不能复制的独特技术和能力,是企业摆脱竞争对手的重要力量。 富士康是苹果,英特尔是IBM的有力证明。 餐饮行业专注于烹饪创新,但对服务方式、环境配置、客户关系创新缺乏兴趣。

总的来说,餐饮行业在我国有很多,但是我国对于吃非常注重,所以很多人对于这个行业感兴趣想要加入这个行业,关于这方面,建议多了解一些相关的信息,比如什么是生鲜供应链供应链管理重要吗?想要加入这个行业,这些事需要重视的。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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