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餐饮供应链的特点?餐饮供应链的当前痛点?

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  现在大家重视发展现代供应链,这其中餐饮供应链尤为重要,在现代供应链等领域形成新的势头。在政策的良好环境下,供应链的“风口理论”开始出现。那么餐饮供应链的特点?餐饮供应链的当前痛点?

餐饮供应链的特点?

1.减少开支

  海底捞就是很好的例子,“吃你自己的食物”和“使用你自己的服务”,在海底捞这一生态链中,海底捞门店的“效益”不仅仅是“方便”那么简单,餐饮供应链能很好地减少开支。

2.支持品牌标准化和规模化建设

  提到这里,也不得不提到外婆家。有许多媒体分析外婆家“卖得更多,越来越便宜”。为什么他们没有被顾客“吃掉”?因为在它后面有一个比中央厨房更先进的中央配送基地,使得它的原材料供应不仅价格便宜还多。外婆家没有用自建的中央厨房,建造成本高,采用了以加工为主、重量轻、操作灵活的中央配送基地。该中心分发供应商标准化供应的基本原料和酱料。原材料的定量、定向和标准包装供应以及顺畅和优化的供应渠道意味着外婆家低成本运营也支持大型商店运营的标准化。

3.提高运营效率

  外婆家在采访中曾提到外婆家的食物中动物的处理。外婆家提到,外婆家已经把三个人工屠宰的工厂推下了台,最终选择与生产从育种到加工的所有装配线的工厂合作。鉴于“鸭葫芦”的计数率极高,但去骨过程复杂,外婆家要求团队反复研究鸭去骨过程的分解和量化,然后派技术人员到工厂进行培训,最后将去骨工作从后厨房转移到工厂。完成标准化输出后,供应链中的效率优化可以直接扩展到后厨房,从而提高整体运营和生产效率。近两年来,我国在供应链领域取得了明显的发展。然而,与发达国家相比,我国的餐饮供应链还处于起步阶段,各方面还不完善。

餐饮供应链的当前痛点?

1、分散无序

  我国餐饮市场仍以中小餐饮企业为主。他们对供应链认识不高。当许多餐饮企业扩张到十几家门店时,管理混乱、成本上升、体验下降等都是由采购、质量控制、物流等维度造成的,关键原因是供应链水平跟不上规模的速度,县域餐饮供应链市场也很大。

2.人才匮乏

  供应链人才短缺已经上升为一个全球性问题,尤其是在刚刚起步的中国。当今的供应链管理不仅是采购和业务部门的独立运作,而且贯穿于整个运营管理过程,因此对人才的需求更高。对于许多大型食品公司来说,现在通过全渠道创建生态链的关键不在于商店和食品,而在于供应链管理。

3.缺乏专业精神

  与一些发达国家相比,中国在供应链建设所需的物流、冷链、仓储、车辆等基础设施方面也存在一定差距。同时,由于国情的限制,我国作为餐饮供应链源头的农业仍然以小农为主,规模和标准化程度很低,供应链每个节点的低专业化水平意味着整个供应链的低水平。

4.链条又长又不透明

  在餐饮供应链中,有许多复杂环节。目前,由于信息不对称、上下游联系困难、规模小等因素链条又长又不透明。

  关于餐饮供应链的特点,餐饮供应链的当前痛点,远远不止这些,供应链管理重要吗?等相关供应链信息可以通过相关途径了解信息。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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