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9月30日,中国饭店协会与新华网联合发布《2022中国餐饮业年度报告》,报告显示,2021年全国餐饮收入合计46895亿元人民币,增长18.6%。与此同时,2021年1月至11月餐饮企业注册数量达到了301.3万家,同比增长24.9%,实际净增注册企业216.3万家——2021年餐饮相关企业注册数量保持净增长。
与庞大的餐饮市场相伴而生的是高达万亿级的食材供应链市场。中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会发布的餐饮供应链研究报告显示,75%的餐企开展过供应链体系管理建设。
这对广大餐饮供应链企业来说无疑是炽手可热的发展机遇。谁能尽早深入行业,抢占市场份额,谁就有可能在未来独霸一方。
从餐饮行业的角度看,餐饮企业降本增效的关键之一是打造一条优质、高效、灵活性强的食材供应链。这就对供应链企业提出了具体的要求:
▶▶缩短业务流程、提升业务效率,提升供应的时效性和灵活性;
▶▶打通上游供应链,确保食材安全、优质、供应足。
在品类同质化严重的市场环境下,如何通过数智化提升让广大餐饮食材供应链企业满足行业需求、增强竞争力,从而建立起企业护城河和竞争壁垒?

行内人都知道,“餐饮客户”特点有五:
第一、是订单商品SKU多、结构复杂;
第二、分散性强,数量多,位置不集中;
第三、部分小个体户抗风险能力低,稳定性差;
第四、忠诚度低,容易被营销活动吸引、下单不稳定;
第五、餐饮客户对食材品质要求很细致、甚至可以用“挑剔”来形容,投诉率非常高。
这意味着供应链企业需要同时面对成百上千的订单、庞大的商品SKU、复杂且分散的配送地点、今天下单明天不下单的客户、随时可能收不上来的货款和无休止的售后问题……
由此会衍生出一系列困扰,如日订单多,统计难度大;商品结构复杂,单个订单需求琐碎,分拣难度大大提升;配送点过于分散,排线难度陡升;客户太多,无法全面掌握客户情况;客户不稳定,容易出现坏账;售后问题频发,需投入大量精力处理。
另外还有商城要美观、使用体验要好等等。
当同样的问题在不同的企业身上重复出现,企业痛点就会逐渐转变为整个行业痛点。
这样看来,供应链企业想要达到业务流程短、高效、省时、灵活等行业要求,是不可能的吗?
答案当然是否定的。蔬东坡有大量客户朋友专做餐饮配送,其中不乏像成都拼食材、杭州菜无忧、河南香菜网、浙江浙里鲜等在当地、甚至在全国都属于TOP级的餐饮供应链企业。在服务过程中,我们摸索出大量实战经验,接下来就结合餐饮客户特点一一拆解配送企业的业务流程,为广大餐饮配送企业提供可落地的指导经验。
很明显,餐饮配送行业的痛点源于餐饮客户的特点,解决的方式归根结底只有一种:根据客户特点适配具体业务开展方式

餐饮客户习惯通过商城小程序下单,且忠诚度低,容易被营销活动吸引。这就要求供应链企业的商城要精致美观、可自由配置、使用体验好;内置丰富的营销活动,用来提升客户活跃度和粘性。

 左:拼食材  右:菜无忧

左:香菜网  右:浙里鲜
企业接单后系统自动落实采购任务,采购入库后来到分拣环节。由于餐饮客户比较分散,一家客户下一单,企业接到的订单数量多,每一单的商品SKU也非常多,分拣过程无比琐碎繁杂。
在这一点上,可以参考菜无忧的分拣方式:安卓平板移动分拣,一人一车,根据分拣标签上的库区库位指示拣货,变“货找人”为“人找货”,灵活性大大增强。
在分拣时,通过智能秤将实重回传至系统后台,打印出来的标签同步显示商品实重,结算时也会按照实重结算,能够在一定程度上避免投诉问题。
分拣结束后,就到了最让企业头痛的配送环节。我们不止一次听过这样的说法:订单今天多明天少,位置太分散了,排线很费力,司机绕来绕去不仅浪费时间和运力,还很容易迟到,客户一次体验不好,下次就不会再下单了。
其实物流排线的问题完全可以通过信息化手段解决。拼食材原来排线需要2人4小时,上线蔬东坡系统后,仅需1人30分钟即可完成排线。先送哪里、后送哪里一目了然,排线员也轻松,司机的配送效率也高了不少。
 智能排线
对一些企业来说,司机除了配送,还要负责回收货款。由于部分小个体户抗风险能力低,倒闭风险高,所以食材配送企业一般都尽量缩短账期,让司机兼顾收款是一种方法,通过信息化系统也可以有效解决这个问题,如蔬东坡系统中的账期管理功能。
在账期管理功能中,企业可以清晰的看到每一笔订单的回款情况,及时应对坏账风险。另外企业可以根据客户标签设置付款权限,对于不那么优质的客户“仅允许线上付款”,让客户在线上下单的时候就完成付款,大大降低坏账几率。
账期管理
餐饮配送虽然也属于B2B业务,但基于餐饮客户规模不一、数量多且分散的特点,在客户管理上,会与to C业务有所类似。因此蔬东坡加入CRM客户管理体系,详细记录每个客户的情况,今天几家客户下单、同一客户月内下单多少次、业务员每天拜访了几家客户等信息都可以清晰记录,方便管理。
CRM客户管理
当然,企业发展必须学会“两条腿走路”,除了提升数智化水平,建设科学管理体系也必不可少。二者互为助力,共同帮助企业提升业务效率、扩大业务规模,实现良性、可持续发展。
为了帮助更多客户朋友轻松入局,帮助局内玩家内行变专家、专家变巨头,蔬东坡联合杭州菜无忧、重庆幼鲜通,共同举办“餐饮供应链企业持续增长研修班”,聚焦餐饮配送,旨在与广大餐饮供应链企业分享易复制、可落地的实战管理经验,提升数智化业务规划能力。

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