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杭州菜无忧丨锚定6万家餐饮海量市场 信息化运营打造高效供应链体系

东坡学院作为蔬东坡旗下垂直于生鲜领域的知识共享平台，通过线上分享与线下交流相结合的方式，致力于为推进生鲜行业的发展进展贡献绵薄之力。本期嘉宾诚邀杭州一站式餐饮食材配送服务平台—杭州菜无忧合伙人王艾，从一家企事业单位食堂托管承包团餐服务商转型为食材配送，锚定餐饮食材采购痛点，搭建信息化运营管理体系与先进的生鲜分拣中心，成功打造垂直供应链体系。

菜无忧仓库内景












1.起于偶然：我的创业经历很简单












“我的经历很简单，一共创业2次”，菜无忧主管合伙人王艾这样定义过去10余年的从业经历，轻描淡写之间透露着对这个行业深植于心的热爱。
2019年7月初，东坡学院记者小鱼顺利约到了菜无忧掌舵人王艾，在谈话的过程中，可以感受到王总在四十不惑的年纪，看待过往的经历多了一份豁达和沉稳成熟的见识。从最初的团餐运营转型到如今的生鲜配送业务，在生鲜这条道路上已默默前行了10余载。
王总谈到创业进入食堂承包团餐领域，得益于市场的需求和公司在食堂承包方面快速做了起来，很快进入当地很多大型企业、大型政府食堂中，类似浙江海事局，上海铁路培训学院、杭州新华书店有限公司，上海百联奥特莱斯，杭州烟草配送中心……
随着业务扩大，团膳行业的痛点也日益凸显出来。诸如：食品安全没有保障，没有完整的食安体系；信息系统基础薄弱，数据管控程度低；采购供应链不健全，采购成本高；管理粗放，产品标准化程度低，食材成本高；从业人员素质低，劳动纠纷及工伤事故多；人工成本高，员工劳效低……
2010年前后，餐饮管理公司整个团餐业务每年的食材采购量已是数千万规模，在2010年左右的食材配送领域，生鲜配送的业态远没有发展到当前阶段，大部分的配送公司在规模、管理和服务都非常初级。体量的快速扩大，以当时的食材需求量和要求，在杭州竟难以找出一家可以全包集采集配服务的生鲜配送企业，或者是在食品安全层面无法给予保障，或是企业无法承载这么大的采购量，间接的增加了王总团餐业务的采购与人工成本。

菜无忧标准化仓库










2.顺势而为：入局食配










“当时管理的餐饮公司找不到靠谱的上游食材供应链，于是就自己做了”，对于企业的转型王总如是说，这是企业发展内部需求的驱动。
为此，王总决定自建供应链体系，将餐饮公司的采购部门独立运营，组建专业的供应链运营管理团队，投建专业的集采配送中心，初时的想法就是解决公司团膳业务的采购现有问题，自己采配公司内部的托管食堂，全程自控，以此来保证生鲜的品质、食品安全、压缩采购成本。
新配送公司的成立不仅解决了团餐业务的食材采购难题，自身从甲方到乙方的转变，相比业内很多传统配送公司来说更懂甲方的需求，加上本身采购量庞大的有利条件，渐渐的就有了自己的名声。在那个时候，杭州上规模的配送公司很少，加上自身公司化管理运营相对专业，很多的客户企业主动找上门来，最典型的是吉利汽车，还有诸如胖哥俩连锁餐饮，为其杭州20多家店提供供应链服务，配送公司在这个阶段得到快速发展，也在这个过程中逐步构筑起全品类的食材供应链体系，实现大部分品类的产地和厂家直采。

菜无忧分拣工作进行中










3.二度转型：菜无忧成立










2014年左右生鲜电商的概念一时风头无两，餐饮食材配送进入了人们的视野，一时间引发了中小餐饮食材配送的创业浪潮，不乏跨界者、创业者、转型者投身此局，尤其是美菜、链农、餐馆无忧等企业的进入，互联网的资金、技术、人才快速改变颠覆着这个行业。
在14年到15年期间，王总花费了一年左右的时间多次考察北京、上海、广州、香港、杭州的餐饮配送业态及配送企业，完成了整个市场的调研，并且组建了研发团队，进行信息化系统研发工作。
2015年，随着企业团餐业务的人事调整，团餐食材配送量大是优势也是劣势，团餐食材配送大多存在账期长的问题，而且客户要求不标准化，千奇百怪，尤其是客户逾期付款和呆坏账风险，而且毛利也不是非常高，再考虑到资金的占用和风险，综合来看，资金回报率相对较低。
对比餐饮类商户，杭州有近6万家中小餐饮是个海量的市场，中小餐饮在采购方面痛点和需求很明显，账期相对较短，服务相对标准化，容易快速起量，企业发展天花板较小，并且餐饮终端的采购价和自身公司的采购价存在足够的价差，在资金周转率和回报率层面优势更明显，最终，综合股东决议公司再次启动业务转型，创立菜无忧品牌，开始转型社会餐饮类商户。
到2018年底，菜无忧已基本终止所有集团客户，以中小餐饮为目标客户，线上下单线上支付的生鲜电商B2B模式。至今，王总觉得当初放弃集团类型的业务，转型以中小餐饮为目标客户的线上运营模式是非常正确的，集团客户确实可以赚些钱，只能说做生意或者项目，很难做成可持续成长的企业（对很多初创型配送公司而言，集团客户长账期压款是无法逾越的鸿沟）。

菜无忧仓库










4.企业管理：利他主义，无为而治










对于企业管理，王总并没有过多表述，反而是通过事迹我们看到一个优秀企业家的特质，对人对事不离“利他”，菜无忧未来要做也是“先做好自己，努力做到让菜无忧对行业、对社会是有价值（的企业）”。
第一，股份分红无为而治，菜无忧虽立足杭州，王总却有50%以上的时间身在上海，随着业务趋稳，王总自发释放股份给一起创业把公司做起来的员工，即是放权也是更好激发员工内心的主人公意识；
第二，3天账期激活商户，菜无忧100%的商户都已实现自主下单结算，借鉴集团客户管理经验，在企业可承受范围内，给客户预留3天账期，既是对客户售后服务的一种保障，同时更好的增加客户黏性。
第三，经营品类遵循小而美，精而优，凭良心做实事，对服务的客户尽全力负责；对内企业实行精细化管理运营，信息化管理，无论是产品的精细化采分，非标品的标准化处理，猪肉的无尘无菌加工车间，还是在一些周转筐和押金框的内部流程管理上。
第四，供应商货款按时结算，相比对下游商户的账款宽容，菜无忧对上游供应商同样保持着“利他主义”，货款能现结就现结，即使贷款也要优先供应商，不拖任何供应商的款，以此换取供应商高质的供应服务和较低的采购价格，使菜无忧在食材的品质方便保留了绝对的话语权。
第五，做企业要规范化运营管理，在我们和王总沟通了解到，目前菜无忧所有的往来账实现了财务合规，无论最终餐饮客户要不要发票，全部开票，生鲜农产品流通这让我们感到非常震惊。
正是这种“利他主义”潜移默化影响，菜无忧为每一个员工和每个团队创造出一个快乐和谐的工作环境，促发员工生成正面、积极的价值观，也正是菜无忧软实力与凝聚力的体现。当这种个人利他主义催生群体利他动机时，也就实现了利他及利己的转化，是的企业获得长足发展。目前菜无忧已经在杭州、温州、湖州等城市上线营运，日服务客户近千家。

菜无忧分拣订单










5.IT技术：信息化运营助力高效供应链体系










王总表示菜无忧对于生鲜配送信息化管理的诉求由来已久，在团餐经营的过程中，就希望有一个准确且高效的对接工具，来处理客户下单、汇总采购、信息化分拣、成本核算等问题。在整个生鲜配送业务中，工作之辛苦，人力之密集，作业不规范，众所周知。昼夜颠倒、缺乏激励、流动性大、服务水平低、员工任务繁重。往往为了保证食材的新鲜度和商户的正常营业，配送企业员工需要昼夜不停地进行接单收单、采购分拣、装车发运，天不亮就要将所有食材处理完毕，送达商户手中。
王总说“最难的就是需要有专业的系统解决人力很难完成的工作”，繁杂重复的机械性劳动简直让员工苦不堪言。菜无忧在15年开始投资研发了菜无忧系统平台，方便业务的推广和接单、定金啊、汇总采购工作。由于业务的快速发展，分拣的效率提升和出错率降低，成了影响公司发展至关重要的问题，17年公司研发上线了移动式智能分拣系统，并搬到了全新的场地。18年上线了。目前菜无忧已发展成为杭州除美菜、快驴外的最大的中小餐饮配送企业。
由于自研系统因缺少持续的更新和维护，而且架构相对落后，定制开发难度大且成本过高，慢慢的制约了菜无忧的发展。找寻专业的生鲜配送管理系统成了王总亟待解决的头等大事，基于自身开发经历和技术人员的专业考察，最终在2019年初选定蔬东坡作为合作伙伴。
当下，生鲜供应链领域信息技术的提升和数字化转型，最大程度地优化了企业时间成本，帮助生鲜行业实现了供应链全流程的无缝衔接，帮助企业建立高效的供应链体系，在提升运转效率的同时也提高了企业的核心竞争力。
2019年7月20-21日东坡学院【百家争鸣】生鲜供应链行业交流会即将走进素有人间天堂之称的杭州，实地参观菜无忧生鲜配送中心及业务运作，活动咨询请添加小鱼儿微信（微信ID：sdp0328，备注会务咨询），提前预定可享活动特惠。