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门店生鲜蔬菜水果店经营存在哪些问题?应该怎么解决?

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蔬东坡小编整理,门店蔬菜、水果做得好坏直接影响门店的客流,并且蔬菜、水果我们每天都需要,但经常听到超市经营人员焦虑客流不足,那么门店生鲜蔬菜水果店经营存在哪些问题?应该怎么解决?

  一、门店生鲜蔬菜水果店经营存在哪些问题?

1、门店被动的做了菜贩子。

多数的门店自营仅仅是从菜贩子手中再次进行贩卖而已,而不是直接从大市场进货,丧失了在当地的价格优势。

2、门店在商品日常管理中把控不到位。

验收、运输、存储、分拣、上柜、日常检查太粗,造成商品主动损耗太少,被动损耗太大 。

3、店内经营的单品同街边小贩,但进价高,鲜度管控不够。

4、商品正常价格的市场调研不及时,商品在销售过程中的价格变动不及时。

5、员工责任心不强,工作的严谨性不强。

6、销售现场商品的功能和食用说明介绍不到位,没有与竞争对手形成差异化。

  二、门店生鲜蔬菜水果店经营存在问题应该怎么解决?

1、建立门店正真的“小自营模式”,门店自己到当地大市场进货,从地区源头实现商品的价格优势。

2、商品到店验收后,做粗分拣处理(简单化),分出ABC类,实现商品经营的价格形象和口碑,同时为顾客创造高中低的商品层次结构。例如:苹果,A类占总量30%,毛利率50%;B类占总量50%,毛利率20%;C类占总量20%,毛利率-10%,综合销售后理论可实现毛利28.93%(未剔除损耗)。

3、定期对菜果的员工和管理者进行商品知识、商品管控等方面的专业知识培训,并作为绩效考核的重点。

4、每日门店周边市场和竞争店的市调工作开展,天天进行,随时调整,加大日常商品质量检查并随时做处理。

5、店内销售现场商品的功能和食用说明介绍到位,做到与竞争对手的差异化。

6、能为周边居民提供每日推荐食谱,引导顾客消费。

门店菜果等生鲜类商品的经营关键在于细心、责任心,勤动手、多动手、多思考、多交流一定能够做好门店生鲜经营,实现商品差异化经营为门店带来客流。

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