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2020年各类生鲜蔬菜分拣技术规范教程(二)

生鲜配送行业目前已经成为零售业界的一股清流,实现了飞速发展。但很少人知道,生鲜配送的环节程序还是非常多的,甚至是较为繁琐的。特别是作为其中关键一步的分拣环节,更是关系到生鲜产品品质,是各个配送公司都非常重视的一个环节。那么生鲜分拣流程繁琐吗?有哪些操作要点?

各类生鲜蔬菜分拣技术规范(二)

11、胡萝卜

加工方式:装袋

加工标准:通体红色,长圆锥形,大小均匀根部微呈绿色,表皮整洁,无损伤、无黑斑、无

腐烂,每袋装500g-600g。

加工流程:

1、挑拣:将商品摆放在加工台上,挑拣出损伤的、压伤的、腐烂的、畸形的。

2、加工:用刀对商品的两头进行修整。

3、装袋:以3-4根为一单位放入装袋机内,进行装袋处理。

4、装筐:经检验合格后进行装筐作业,每层6袋,每层4层,每筐约重15kg为标准。

12、菠菜

加工方式:捆扎

加工标准:叶片呈深绿色、茎干呈绿色、脆嫩,根部红色、无腐烂、无枯萎、每把约重400g-500g。

加工流程:

1、分把:根据商品的大小、长短、进行分把,以一手抓为准。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂枯萎的部分及其他杂物。

3、对齐:将商品放在加工台上进行整理。

34、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准。

5、装筐:经检验合格后进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐约重8-10kg。

12、菜心

加工方式:捆扎

加工标准:叶深绿色、茎浅绿色,根部呈圆形,剖面洁白,茎立带有绿色小花,叶片嫩脆无

腐烂、无枯萎、无空心,每把约400g。

加工流程:

1、分把:以一手抓为准,根据商品的长度随时调整。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、压伤的部分。

3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎:用绿胶带在离根部12公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,扎完毕

后用剪对商品根部进行修整,并将商品根部向后摆放。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层6把,每筐4层交叉码放,每筐重约10kg。

13、白萝卜

加工方式:翻筐(挑拣)

加工标准:通体白色、直身、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量。

加工流程:

1、挑拣:将商品摆放在加工台上,挑拣出损伤的、畸形的、断裂的、无锈斑的商品,将好

的商品摆放在传送带上。

2、装筐:经检验合格后,用白色周转筐,以每层4根,每筐4层、每筐重约15kg为标准。

14、山药

加工方式:打包

加工标准:灰褐色、呈椭圆形、无腐烂、无破裂、茎根粗直、不带泥土,每盒约400g-500g。

加工流程:

1、清洗:将商品用水进行清洗,用抹布轻擦商品、洗净后进行控水处理。

2、切割:用菜刀将山药以20公分为一段进行切割,修整腐烂的、破裂的。

3、码盒:以两段山药为一单位,码放入型号为24105保鲜盒内。

4、打包:将商品放在打包机上,用型号为300*500保鲜膜,进行打包。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层6盒,每筐5层,每筐重约13kg。

15、油麦菜

加工方式:捆扎

加工标准:新鲜、叶翠绿、无腐烂、无枯萎、根部干净,约400g-500g。

加工流程:

1、分把:以4-5棵为一把(可根据商品的大小进行调整)。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的、断裂的。

3、对齐:将商品在加工台上进行整理。

4、捆扎:用绿色胶带在离根部12公分的位置捆扎一道,捆扎紧凑,捆扎完毕后,用剪刀对

商品根部进行修整。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层8把,每筐4层交叉码放,每4筐重约10kg。

16、莴笋

加工方式:翻筐

加工标准:根部鲜嫩,呈浅绿色、表皮无伤痕、叶绿新鲜、无腐烂、无褐色斑点,切头新鲜、

无变黑,无定量。

加工流程:

1、加工:将商品摆放在加工台上,每棵莴笋剥去6-7片叶子。

2、用刀对商品的根部进行修整。

3、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

4、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层6棵,每筐4层,每筐重约12kg

17、大蒜

加工方式:装袋

加工标准:外皮白、蒜瓣肥大,蒜头完整、无开裂、畸形、不发芽变色,每袋5个。

加工流程:

1、挑拣:将商品放在加工台上,挑拣出开裂、畸形、发芽变色的、剥去老层老皮。用剪刀

式修整蒜头部分。

2、装袋:用蒜袋将商品以5个为一个单位,进行装袋作业。

3、装筐:经检验合格后,进行装袋作业,每层20个,每筐6层,每筐约12kg。

18、毛豆

加工方式:装袋

加工标准:豆体呈浅绿色、有毛刺、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂,每袋约500-600g。

加工流程:

1、挑拣:将商品放在加工台上,挑拣出腐烂的,果粒有饱满的。

2、装袋:以500g左右为标准,放入装袋机内进行装袋作业。

3、装筐:经检验合格后,进行装筐作业。以每层8包,每筐4层,每筐重约13kg。

19、平菇

加工方式:打包

加工标准:根部不过大、菇形饱满完整、每盒约400g。

加工流程:

1、挑拣:将商品放在加工台上,挑拣出菇形完整、表面无开裂,用剪刀对好商品根部进行

修整。

2、码盒:修整完毕的商品,码放于型号为2015保鲜盒内,并将码放的商品。

3、打包:用型号为300×500保鲜膜,进行打包作业。

4、装筐:经检验合格后,以每层6盒,每筐4层交叉码放,每筐重约9kg。

20、丝瓜

加工方式:包膜

加工标准:瓜形细长均匀、无籽、无老斑、瓜头带花,瓜柄青色。

加工流程:

1、挑拣:将商品放在加工台上,挑拣出腐烂的、压伤的、断裂的、瓜体发黄的,用剪刀剪

去果柄部分,并将挑拣合格的商品放在传送带上。

2、打包:以2个为一单位,用型号350×500保鲜膜进行打包。

3、装筐:经检验合格后,以每层4包,每筐5层交码放,每筐重约15kg。

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