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蔬菜配送企业:生鲜食材采购特点及食材采购流程

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生鲜食品主要是供给日常生活所需,要求商品周转很快。此时如欲保证充分供应,就必须依靠供应商准时配送商品。因此,在配送方式、配送时间、配送地点、配送次数等方面,通常在采购时就要和厂商在合同中予以规定,并要清楚规定厂商若违反了规定必须承担的责任。

生鲜食材采购特点

1、采购的复杂性

由于生鲜食品价格变动较大,这就造成采购人员市场采价困难,同时也增加了对采购人员吃拿回扣控制的难度

2、风险性

由于生鲜食品,特别是生鲜三果,经营成本、损耗大,操作复杂,如果采购管理不慎,就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损。

3、规模性降低

由于生鲜食品保质期短,有的仅1-2天,再加上许多超市未形成规模经营,使得生鲜食品的采购半径缩短,使得许多跨地区经营的超市门店自行采购商品,降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。

食材采购流程

1、接洽供应商

坐等供应商上门是一种方法,但对于生鲜食品来说价格、品种变化较大。采购人员应主动前向批发市场、生产基地了解情况,这点对新开张的超市中显得尤为重要。

要根据商品的不同类别将供应商进行分类,不同的采购人员接待不同类别的供应商,以提高洽谈效率。

明确规定供应商应提交的有关资料:具体包括供应商的生产许可证、产品的有关证明文件等。

要求供应商提供样品:在与供应商洽谈时,可以要求供应商提供商品的实物样品,以便采购人员检查和判断。

2、采价

采价就是采购人员在收到了供应商的产品报价后,到市场上了解同类产品的价格,与供应商的报价进行比较,来确定取舍。

3、议定价格

采购人员在采价后,要与供应商面对面地商定供应商品的价格。在商议前,采购人员要做一定的准备工作,通过各种途径了解供应商向其他超市的实际供货价,再具体分析本超市的经营优势和劣势,以增加自己在价格谈判中的砝码,为本企业争取到最优的供应价格。

采购人员事先应该确定一个可接受的最高价格,超过这个价格就应该果断地放弃,再寻求其他供应商。

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