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生鲜配送必须掌握的蔬菜保鲜方法有哪些?

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对于食材配送公司来说,保鲜工作对于生鲜配送来说是一大难题,因此掌握蔬菜冻品的保鲜方法十分有必要。

生鲜配送必须掌握的蔬菜保鲜方法有哪些?

一、蔬菜配送的保鲜方法

1、装货前,必须将货物和厢体预冷到运输适宜温度,然后再装车。装卸货时要关闭制冷机组。运输途中尽量减少开门次数,以减少冷量损失。

2、冷藏车装载货物时,其堆积高度应不超过限载线为宜,货物之间应留有空隙,以利冷气循环。

3、蔬菜保鲜在很大程度上可以说是保持水分。蔬菜采摘后在运输期间发生失水现象是不可避免的,因为果蔬的呼吸代谢也要消耗部分水分。

控制运输中果蔬失水的主要方法:

(1)运输中减少空气在产品周围的流动。空气在产品周围的流动是影响失水速率的一个重要因素,空气在水果表面流动得越快,蔬菜的失水速率就越大。

(2)包装对蒸气的渗透性以及包装的密集度决定了降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料与纸板和纤维板比较,前者允许水蒸气通过的比率比较低。但是只要有纸箱或纸袋包装,都能在一定程度上减少失水量。因此,对于长途运输的商品一定要有合适的包装,以防止失水。

(3)可以适当地加强运输中蔬菜的湿度控制。长期处于高温环境下可以向运输中的果蔬上洒上一些水。

二、生鲜净菜的保鲜技术

1、使用净菜保鲜剂

保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用,会带来一定程度的污染。特别是对于净菜,使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。

2、低温冷藏保鲜技术

低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度,降低各种生理生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,而且可以抑制微生物的生长。因此,净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行,才能取得较好的保鲜效果。 3、气调保鲜技术净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛,净菜保鲜采用气调包装, 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中,从而降低其呼吸强度,抑制乙烯产生,延迟鲜切菜衰老;同时也能抑制好气性微生物生长,防止鲜切菜腐败。

4、冷藏链技术

净菜冷藏链中的主要环节有:原料前处理环节、预冷环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。

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