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生鲜保鲜一天温度如何把握?有哪些保鲜技巧?

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不管是对于生鲜企业还是消费者,都不可避免地面临生鲜产品保鲜的问题。特别是对于跨区域生鲜配送的企业,如何做到合理进行生鲜保鲜,将是企业能否实现稳步发展的重中之重。一般而言,生鲜保鲜除了注重湿度以外,更是要特别注意温度调控。那么生鲜保鲜一天温度如何把握?有哪些保鲜技巧呢?下面让我们来分析一下。

(一)生鲜保鲜一天温度如何把握?

其实对于生鲜而言,不同类型的生鲜其保鲜温度需求也是不同的。比如说,蔬菜瓜果类生鲜的保鲜温度大部分在6-8℃,但也有很多例外,像香蕉、甘薯、木瓜等生鲜的保鲜温度则超过了10℃,只要在室温下保存就完全可以。在卸货之后,要尽早进行保鲜处理,要特别注意避免产生温度急剧变化的情况,这样做是为了尽量减少造成生鲜内部结构的损伤,从而影响口感。

此外,对于肉类产品的保鲜,主要是以冷冻、冷藏的方式进行运输转运,温度要控制在-18℃以下。在处理过程中,要以迅速及时为主要原则,保证暴露在室温下的时间越少越好,更要保证避免阳光直射,这样就可以最大限度保证细菌的滋生繁衍,保证肉品的品质。对于活鲜产品的保鲜,除了保持水循环和氧充足外,温度一般要保持在20℃左右,对于死亡的活鲜要及时捞出,以免滋生细菌影响其他活鲜的活性。在保鲜过程中,还要注意及时更换水,保持活水养殖最好了。

(二)生鲜有哪些保鲜技巧?

1.冰冷水处理法

对于呼吸量大的生鲜产品可以使用该种方法保鲜,比如说毛豆、莴苣等。处理方法是将生鲜放入水池,待温度降至8℃左右后,再用冰冷水进行适当处理,除水然后进行冷藏即可。

2、复活处理法

这种方法是通过对生鲜适当补水才帮助其恢复活力的一种办法,比如说茎叶菜等生鲜产品。对于像菠菜、油菜等产品可以将茎前端放进水里,在根部吸完水后就可以复活了。

3.散热处理法

对于一些水果类的生鲜可以依靠这种方法处理,比如说香蕉、哈密瓜等。因在封闭运输过程中会导致温度持续升高,导致细菌繁殖速度加快,这样就需要及时打开密闭空间进行散热,然后在常温下进行储存即可。

总而言之,生鲜保鲜一天温度把握方面具有诸多讲究,特别是对于不同的生鲜产品其温度要求也各不相同。但不管如何,只要按照科学保鲜技巧,加之正确温度掌控,生鲜保鲜将不再是难题。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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