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便利店如何改变趋势逆流而上，便利店卖菜方案全解

2020年，新冠状病毒成为了中国人民最大的挑战，在这场突如其来的“疫”战面前，全国人民都开始响应号召，宅在家里，很多年轻人也不得不开始学着买菜做饭。在这个特殊时期，将写字楼和商圈作为主战场的各大便利店却面对着严峻的业绩下滑考验，反而是各类生鲜配送日益火爆。面对这一切，便利店真的要“坐以待毙”？如何才能改变现状，什么才是最佳的便利店卖菜方案呢？

一、便利店和卖菜真的冲突吗？
便利店与卖菜听起来天生冲突，从客群结构、商品结构等等方面考量，生鲜和便利店似乎并不搭调。便利店面对的群体大多为年轻人，在21世纪，年轻人的标签之一就是“不会做饭”；而作为“便利店”本身，也更趋向于商品的便捷性。但是在这次疫情之后，随着年轻人生活态度的转变，健康生活逐渐成为社会潮流，便利店也可以逐步改变其商品结构，增加“卖菜”这一渠道。

二、“少而精”的售卖模式
便利店卖菜方案应主打“少而精”的策略，便利店的主流群体更追求精致的生活方式，相对于其他年龄层，更适合那些“小清新”的消费群体，他们大多喜欢环境干净整洁，人流不大的购买模式，这就要求便利店做到将蔬菜类产品做细做精，提升蔬菜品质，并且可以引进新品种。在此基础上，甚至可以增加水果、肉类等多维的生鲜售卖。并且可以增加打折制度，尽量当天进货当天售卖，保证产品的新鲜度才能保障销售的持久性。

三、引进“净菜”销售模式
什么是“净菜”？就是对半处理或轻加工的蔬菜进行包装售卖，并使产品保持生鲜状态，购买后可以直接食用或只需要进行简单加工即可。相对于普通蔬菜，净菜由于增加了多重加工工序，因此价格偏高。但是对于工作忙碌的青年消费团体，净菜可以极大减少他们处理食材的时间，是极受欢迎的售卖方式。在国外就有各式各样的净菜售卖，减少了消费者时间成本，反而更受欢迎。
便利店卖菜方案千万种，但是最不能忽略的核心策略就是方便，不能脱离了便利店本身的价值体系。从目前年轻消费群体需求来看，少而精的刚需菜品和半成品互相配合是便利店卖菜成功的主要方向。并且年轻人在购买蔬菜生鲜的同时，也为便利店带来了其他销售业绩，这是相辅相成的，因此便利店与卖菜并不冲突，反而在未来，需要逐步转变思路，形成多种经营模式为一体的售卖体系。