新闻报道

News Coverage

食堂采购员工作职责是什么?如何保障食材的质量?

员工的福利好不好,吃的好不好就知道了。在互联网行业流传“百度的人一挖就走”,就是因为外传百度食堂像养猪场。而华为、万达、京东等公司的食堂,引得人口水直流,屡屡获评别人家的食堂。而各家食堂的风格口味,除了厨师手艺的比拼,更多的是食堂采购员的实力,是否能够更大限度的调动,做到搭配更丰富菜品更新鲜。我们来看看食堂采购员工作职责是什么?如何保障食材的质量?

1、控制采购成本

每家公司都有自己食堂的成本控制,大部分企业的成本人均在15元左右,因此食材购买的经费是有限的。这就需要采购人员有很强的成本控制思维,通过“货比三家”的原则,买到物美价廉的食材。

如果员工较多,采购人员可以与周边的生产基地,或者是大型农贸市场及电商平台等,尽可能的缩短供应链,减少中间流通环节的成本,同时,也可以获得更新鲜的食材。

2、保证食材质量

饭菜质量高,员工自然就会减少浪费,这是提高整个食堂管理水平的基础。在实际操作中,采购人员可以提前和食堂管理者、厨师进行沟通,充分考虑员工的需求,每个星期提前对菜谱进行调整,尽量保证主食的多元化及菜色丰富。一般来说,菜谱的制定应考虑季节和环境,每餐做到荤素、冷热搭配。

另外,卫生安全保障是公司食堂健康运营的关键,这除了内部卫生、餐具清洗等达到标准外,蔬菜的采购是最重要的一环。因此,食堂采购员在采购米油蔬菜等食材时,一定需要有很强的责任感,对物品进行检验,剔除霉变、过期、变质和假冒伪劣的产品,从源头上做到“入口安全”。

3、保障票据清单完整

因为涉及到公司的资金流通,采购人员采购需要严格按照规章制度执行。食材的采购需要按照采购单进行购买,并将采购单和发票账单及时上报,让公司进行报销和备案。

在操作中,需要遵守职业道德,实事求是,对每天采购的菜品过磅验收,做到数量、票据和质量相符。同时,要对商家的营业执照和相关许可证进行查证,不能采购“三无”产品,做好进货查验和采购记录,让食堂的每一类物品的来源都可据可查。

资料下载
运营大全

生鲜企业

运营大全

运营手册

中央厨房

运营手册

行业资料

肉类分割

行业资料

免费试用

免费试用

方案报价

方案报价

返回顶部

返回顶部