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生鲜行业市场前景分析,生鲜行业的未来规划

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生鲜行业市场前景分析,生鲜行业的未来规划。蔬东坡接下来《采购管理与运营实战》节选整理,希望能给大家带来帮助!

(图片来源于网络,侵删)

  一、生鲜品的定义及分类特点

生鲜指未经烹调,制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理而上架出售的初级产品,以及面包,熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品主要分类:水果、蔬菜、肉制品、水产、干货及日配、熟食和糕点。生鲜普遍需要保鲜、冷藏、冷冻,属于散装商品。

  二、生鲜行业市场前景分析,生鲜行业的未来规划

(1)生鲜行业现状分析

生鲜品在我们日常生活中是一个必不可少的必需品,在消费市场中占据了主要位置,在民以食为天的中国,生鲜消费市场有着广阔的空间。

近年来,随着国家政策的出现,生鲜市场迎来了一个巨大的发展契机,2011-2017我国生鲜市场交易额处于增涨状态,2017年达到1.79万亿,同比增长6.6%.预测在2020年会达到2.31万亿,年复合增长速度达到14%左右。 因此很多企业瞄准了生鲜市场的前景,期待生鲜带来预想的价值,但是生鲜品和其他品类相比,由于要保持鲜度和品质,往往一天之内就进行几次变价促销,从而生鲜损耗较大的同时,给生鲜经营增加了难度, 生鲜既是热点也是难点,生鲜经营好了,能很快提升门店的业绩,带动客流,提高知名度,加速资金运转。可是没有专业的管理方法,生鲜经营却又问题重重。或者经营的整体形象和效果不尽人意,达不到招揽客流的预期;或者投入产出比例相差悬殊,入不敷出;管理控制难等系列的问题 。

(2)生鲜行业未来分析

现在经营中的大部分企业给到生鲜定位主要吸引客流,为了达到这个目的,都会使用生鲜进行低价销售,得出的结果是销售量大,毛利率低,为了客流牺牲了毛利。作为企业责任本身就是要盈利,企业不盈利存活不了。这是典型的初级生鲜经营行业,在未来生鲜经营要达到吸引客流的同时还需要一定的利润空间。生鲜不管未来如何更新,回归的本质是要关注消费者和产品,竟争的本质永远关呼着成本和效率。当下消费者对生鲜产品不仅仅关注产品的价格,同时对食品安全有较高的要求。目前的生鲜食品安全管理的链条很长,一但出现问题无法追溯。随着国家食品安全的重视,在19年开始启用食品安全追溯系统。任何在市场上销售每一款产品都要进入系统。

  》》》蔬东坡农产品溯源系统,贴合市场需求,解决了这一食品供应链问题。

在客群变化,消费升级的当下,“吸引流量思维”与时代产生越来越大的差距,当下年轻的80后,90后将是消费主力,加上各路竟争者的蜂拥而出,依赖吸引客流思维模式的企业,面临重朔自身的挑战,无论是生鲜电商还是实体零售商都需要转变思维,融合线上+线下的优点,方能市场上站稳脚跟。

在生鲜的细分市场里由针对细分品类来制定策略,众多品类生鲜中,要优选产品,根据不同的品类选出该品类优选产品,这个在行业中山姆会员店一年单店销售产出3个亿,但是实际的单品数只有四千八,对于别的同行业来说有更多的品项,有的已达到两到三万,实际产出却没有山姆会员店高。山姆会员店的产品高的原因,从顾客需求出发,打破常规的分类结构,去同质化产品,精选产品。进行差异化经营。例如:果蔬类作为引流,肉制品,水产品作为销售+毛利等。

在这种大消费者升级的情况下,从原来的价格消费升级为价值消费,从感性消费到理性消费。生鲜经营的理念也要有新的变化,品质生鲜,好而不贵,控制损耗,提升利润,其核心是保持生鲜的鲜活,要在商品的最佳保质期内送达到消费者的身边。从农户到餐桌,只有通过深耕供应链,控制定价权。实现生鲜产品流通全过程高效率和低成本,从而获得低损耗,低价格,质量可靠的竟争优势。

来源:《采购管理与运营实战》

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