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食堂生鲜采购流程有哪些?生鲜采购存在的问题有哪些?

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生鲜行业是一个亿万市场,发展前景不可小觑,如今越来越多的人开始投资并从事这一行业,所以生鲜采购行业的供应商是比较多的。

面对如此众多的供应商,作为一个食堂,那需要供货的生鲜产品品种也会有很多,食堂后厨用料的品种、数量也需要很多,对配送的时间也有要求,这就造成了食堂需要进行生鲜采购来保证食堂食堂的供给。

食堂生鲜采购流程有哪些?

流程一:接洽供应商

生鲜食品价格、品种变化较大,接洽供应商前,采购人员应主动前向批发市场、生产基地等地方了解生鲜食品情况。

流程二:采价

采价就是食堂生鲜采购员,在收到了生鲜供应商的产品报价后,通过各种渠道,了解同类产品的价格,与生鲜供应商的报价进行比较,来确定取舍。

流程三:议价

采价之后,就需要进行议价,就是与供应商面对面地商定供应商品的价格。

在商议前,采购人员要做一定的准备工作,先应该确定一个可接受的最高价格,再具体分析生鲜供应商的商品售价,超过这个价格就应该果断地放弃,为本企业争取到最优的供应价格。

流程四:将采购好的生鲜食品送进食堂

生鲜采购人员在确定了供应商以后,要将准备采购的商品品名、规格等,经过规定的程序进行报批,首次进货必须由采购人员亲自负责,集中进货,采购资料录入食堂的计算机系统中,便于经营者及时了解该商品的销售情况,进行恰当的进销调存决策。

生鲜采购存在的问题有哪些?

1.采购的复杂性

由于生鲜食品价格变动较大,质量难以标准化,产量不确定性,这就造成采购人员市场采价困难,对厂家的质量比对和控制困难,对生鲜食品采购的品种和数量的预测困难。

生鲜采购流程增加了对采购人员吃拿回扣控制的难度,给采购人员以降低生鲜降低质量,以谋取个人私益,留下了空间。

2.生鲜食品的风险性

由于生鲜食品本身存在经营成本大、损耗高,操作工序复杂的特点,如果采购管理不慎,就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损。

3.生鲜食品的规模性

由于生鲜食品保质期短,许多生鲜供应商未形成规模经营,使得食堂生鲜采购半径缩短,食堂生鲜采购受到地域性限制。

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