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随着时代的发展,科技也是在进步,传统生鲜蔬菜普遍存在生鲜损耗的问题;再加上现代消费人群忙于上班,对加工好的半成品蔬菜也很青睐,为解决这个2问题,速冻蔬菜局诞生了。速冻蔬菜的出现,方便了很多人。

就目前的市场看,速冻蔬菜的品类不是那么多,哪些蔬菜可以冷冻保存?

可以冷冻的蔬菜有:西蓝花、胡萝卜、油菜、菠菜、小白菜、苋菜、萝卜等。

和新鲜蔬菜相比,速冻蔬菜还有营养吗?

一、和新鲜蔬菜相比,冷冻蔬菜营养价值不一定低

从源产地的角度来说,新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。

但事实上,我们吃到的蔬菜,从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动;

在进入超市、农贸市场前,通常都是储存过的,大都没有那么新鲜了,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。

最后到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。

相反,超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,就能很好地防止了维生素的流失。

二、速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样健康健康

速冻蔬菜是:蔬菜一采摘下来,就会会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理,确实会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗;

但是由于蔬菜很快就会在零下18℃下进行冷冻,在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,所以速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样健康。

三、不考虑口感的话,速冻蔬菜和新鲜蔬菜相比,速冻蔬菜营养保存率更高

实际上,新鲜蔬菜中的维生素C、维生素B、维生素E在烹调的过程中,也是会大量流失的。最终做熟吃进肚子里,冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的效果也不会差得太多。

冷冻技术又分慢冻和速冻,速冻更好,确实对果蔬各方面保护也很好,冷冻蔬菜的营养并不会比新鲜的差。

本着「新鲜」「天然」至上的观念,绝大多数人都会认为,冷冻蔬果不如新鲜的有营养。

但这其实这个误解。

冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻,理论上甚至更有助于营养物质的保留。

甚至,还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势:

美国农业部的调查结果显示,冷冻蔬果和新鲜的相比,营养素含量整体上没有明显差异,甚至在某些情况下,冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高;

正因为如此,国际上的健康机构,包括美国食品药品监督管理局(FDA)、英国营养师协会(BNF),都认为:

速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异,也都可以作为健康膳食的一部分。

就目前而言,随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用,我国冷冻食品的品质不断提升。正因如此,冷冻果蔬在欧美国家也越来越流行。着这个大趋势下,或许未来速冻食品也会得到普及。

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