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冷冻蔬菜是什么?冷冻蔬菜能吃吗?

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速冻蔬菜,可不仅仅是把食物冻起来这么简单。

冷冻蔬菜是什么?

速冻蔬菜,采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程,由于蔬菜降温速度很快,蔬菜中的水会进入一个过冷的状态,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,能最大程度地保留食物的原汁原味。

冷冻蔬菜能吃吗?

冷冻蔬菜究竟能不能吃,主要从以下几个方面考核:

一、营养价值

1,冷冻蔬菜会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理,确实会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗。

2,实际上,新鲜蔬菜中的维生素C、维生素B、维生素E在烹调的过程中也是会大量流失的。最终做熟吃进肚子里,冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的效果也不会差得太多。

二、冷藏时间长短

1,虽然冻软的蔬菜,其感官表现大多不容易让人接受,但由于其自身大多不会有有毒物质的生成,被冻软时间较短的果蔬,即未产生大量水渍及腐败气味的果蔬,在经过高温煮熟后还是可以食用的。

2,而贮藏较长时间的冻软果蔬,会出现腐烂气味、大量粘稠液体渗的情况,这表明微生物已经开始大量繁殖,有可能已分泌有毒有害物质,这样的果蔬则不应继续食用。

三、冷冻技术规范

1,普通家庭冷冻

普通家庭冷冻蔬果的清洗,以及一些蔬菜的高温焯制过程,再加上冷冻过程中,由于技术上、操作上的问题,蔬菜的食品安全存在问题;

另外,植物内部液体冻结形成冰晶,挤压细胞膜和细胞壁,使细胞破裂,从而造成营养流失。

不过规范的速冻技术可以缓解这一现象。

2,工业速冻蔬菜

如果是工业速冻果蔬产品,标准生产流程包括挑选、清洗、去皮切分、护色、漂烫、冷却之后沥去水分再速冻,对包装进行金属或毛发之类的检测后,再去储藏。

这一系列的标准流程下来,速冻工艺对类胡萝卜素、维生素E、矿物质、膳食纤维的损失并不太大,一些多酚类的抗氧化剂,可能还会在储存中增加。

这其中漂烫的工艺,用蒸汽、微波、高压等等,也可以让最终的产品品质比较稳定。

后续还可能进行真空包装,排出空气,减少氧化的可能。

这都将增加速冻蔬菜的安全性。

所以说,新鲜蔬果的营养价值只是理论上比速冻蔬果的营养价值低,从原产地的角度来说,从超市购买的“新鲜”蔬果,在产地到超市再到使用前一刻这若干天的流通过程中,也会产生可观的营养流失,综合下来,新鲜蔬果和速冻蔬果相比,速冻蔬菜的营养价值不见得比生鲜蔬菜少。

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