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什么是速冻蔬菜?速冻蔬菜怎么做?

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  蔬菜冷冻时,中心温度必须在30分钟之内,从零下1度到零下5度,然后低于零下15度,能够达到或超过这一速度的冷冻蔬菜可以称为速冻蔬菜。

  许多人对速冻蔬菜有错误的看法,认为速冻蔬菜的营养大量流失。事实上,冷冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,甚至有更高的营养价值。这是因为速冻蔬菜的原料要求质量好、成熟度适宜、大小长度一致、无病虫害、无污染。收获后,要求它们不要浸泡在水中,不要捆扎、叠压和及时运输。从收获到速冻,原料的新鲜度根据品种在4- 10小时内得到保证。速冻蔬菜始终控制在-18℃以下的低温环境中,速冻蔬菜内部的各种生化反应也受到抑制,蔬菜中的营养不会在速冻运输过程中流失。

  速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水时间短,水可以快速通过从0度至-5度,同时在细胞和细胞间隙形成细小冰晶,不会损坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原有的色、香、味、形和营养成分。速冻后,蔬菜汁不仅含有大量水分(通常为65%至97%),还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性营养素。

  那么如何更好的制作冷冻蔬菜?用优质蔬菜热烫。当蔬菜变成深绿色时,可以捞出来放在冷水中冷却。将冷却的蔬菜放入离心机中干燥,然后冷冻。蔬菜在零下33摄氏度到零下40摄氏度的冷空气环境中快速冷冻大约45分钟,蔬菜的形成时间是不同的,然后进入冷水在表面上形成薄冰以防止氧化。

  热烫的目的是杀灭真菌,达到保鲜的目的。40摄氏度以上的水也能使蔬菜中的生物酶失活,从而减缓生物生理反应。冷冻时间越短,冷冻蔬菜的质量越好。

  然而,当蔬菜慢慢冻结时,细胞汁液脱水,水形成更大的冰晶,严重破坏细胞壁。解冻后,汁液和营养物质大量流失,肉质松软,脆性减弱,数量和质量大大损失。不恰当地食用冷冻蔬菜不仅会损害它们的营养,还会损害它们的颜色、香味和味道。正确的吃法是现在就买,不要把它储存在家里,也不要把它储存在户外。其次,冷冻蔬菜只有在冷冻前经过清洗、清洗和热烫后才能包装,因此不需要额外的清洗,只需要解冻。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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