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速冻蔬菜有营养吗?速冻蔬菜能吃吗? 

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速冻水饺、冷冻海鲜很多人都买过,但你有没有买过冻起来的蔬菜?

现在市面上出现了保存在冰柜里的蔬菜。这种蔬菜一般为净菜,要求在 -18 ℃或以下保存,不同品类保质期一到两年不等。

速冻蔬菜现身超市!

1,新街口

在新街口一家大型超市内,在冷冻区域看到了速冻蔬菜,种类不多,基本上是根茎类切丁蔬菜和豆类蔬菜。

其中一袋 1kg 的速冻杂菜,里面装有玉米粒、甜青豆粒和胡萝卜丁,冻得很结实,售价为 19.8 元。

另外一种 1kg 的速冻玉米,售价在 26.9 元。还有一袋 400g 的速冻甜青豆,售价是 14.8 元。

这些速冻蔬菜的贮存条件均为 -18 ℃或以下冷冻保存,保质期 12 个月。

2,大行宫

在大行宫一家生鲜超市,冷冻区有一袋速冻什锦蔬菜,里面有南瓜、花生、玉米段、铁棍山药和毛豆,净含量 300g,售价为 9.9 元,保质期两年。

不仅有块装的速冻蔬菜,这家超市还售有速冻荠菜馅,净含量 380g,售价为 10.8 元,保质期一年半。

除了蔬菜,还有超市售卖速冻的水果,包括蓝莓、草莓等,500g 的价格为 29.8 元。

不过这类速冻蔬菜或水果,在超市中占比不多,品种也不多,并没有市民光顾,大多都是买货架上的新鲜蔬菜。

速冻蔬菜价格

在普通蔬菜货架上,500g 胡萝卜的售价是 7.9 元;剥好的青豆,400g 售价 12.4 元;玉米棒,500g 售价 7.9 元 …… 对比起来,速冻蔬菜还是有些贵的。

相比线下超市,速冻蔬菜在线上卖得更好些,销量高的月销可以超过 1000 单。

胡萝卜丁、青豆、玉米粒,网店上售卖的速冻蔬菜,这种搭配比较多,价格也和线下店差不多。

速冻蔬菜有营养吗?

专家看法不一

江苏省营养学会公共营养师培训中心主任颜晓东表示,市面上供应的新鲜蔬菜从采摘、运输到售卖一般不超过 3 天。

速冻蔬菜与其相比的区别,主要是损失了一些水溶性的维生素,如维生素 C、维生素 B 族等,” 经过冷冻的蔬菜,烹饪前加温解冻,这样的过程会造成蔬菜内的水溶性维生素的损失。”

在颜晓东看来,速冻蔬菜主要提供膳食纤维、维生素以及矿物质等营养物质,不同品种的蔬菜营养含量不同。他说,并非所有蔬菜都适合冻起来,” 一般速冻蔬菜有豌豆、胡萝卜等,叶菜很少,解冻后口感不是很好。”

注册营养师于良表示,速冻蔬菜可以储存更长时间,让一些不应季的蔬菜可以随时吃到,食用方便。如果以标准规范来速冻蔬菜,可以最大程度地减少蔬菜当中营养素的损失。于良说,速冻的根茎类蔬菜营养损失相对较少,口感也能保存得比较好,例如胡萝卜、青豆等。不过,他还是建议大家选择新鲜蔬菜,” 速冻蔬菜是一种不能选择新鲜蔬菜时的无奈选择。”

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