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社区生鲜超市如何快速获客?如何提升销量?

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生鲜经营管理中又数蔬菜经营最重要和最难,其高损耗、低毛率对于一些存在认知误区的超市来说,往往成为“鸡肋”,但譬如说永辉、苏果等超市却能将生鲜做的有声有色。

1.对蔬菜经营合理定位

很多管理者认为,蔬菜对于超市来说,其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气,但是10%的销售占比和17%的盘点毛利(曾经任职过的一家连锁上市超市)是很多大品类、品项无法做到的。很多管理者在做蔬菜的时候也出现了问题,或者一味地追去毛利率,或者一味追求销售额。

由于蔬菜经营对超市经营不可替代的作用,在不同的时段应该做不同的管理。对于需要抢占市场份额的超市来说,销售量最重要,通过销售带动人气,但也不能一味地负毛利或者低价销售,还需要考虑整个蔬菜部门的成本开支,做到能赚最好,不赚不亏也行,不然能做到少亏当赢也可以。而对于市场当地稳定的超市来说,通过合理大的管理来赢取利润是蔬菜部门管理者需要下功夫做到的。

2.做好市调和采购工作

蔬菜 ,作为家庭主妇的必购商品,其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜 经营好坏的关键点,而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此,如果要做好蔬菜,必须要做好采购和市调工作。

市调包括顾客的市调和商品的市调,顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。

而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查,它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调,也包含对异地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批发市场(农贸市场)的价格、品质以及价格波动的调查。因为蔬菜的价格(特别是本地季节性蔬菜)相当敏感,可能会受到市面出货量的影响,短期内价格变动幅度很大,所以要求市调尽可能每天进行,同时在做市调的时候注意“货比三家”。

相比超市经营的其他单品而言,蔬菜经营条件和环境具有较大的不稳定性,因为它从种植、收获到运销的规范性较低,而且对蔬菜保鲜的要求也比较高,加上由于蔬菜单品的品质和价格季节性和出货量的影响较大,这就需要采购员对市场保持高度的敏感,随时掌握上哦的流行性和突发社会性事件的影响,趋利避害,同时,对蔬菜单品的属性有着非常专业的了解和把握。

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