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蔬菜配送企业如何做好团餐供应？团餐配送好做吗？

国家统计局数据显示，2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，达到4.67万亿元，占GDP总量达到4%以上。其中，团餐占据了30%市场份额，并且年均复合增长在20%以上。预计到2021年，行业整体收入规模将增长至1.8万亿。同时，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。
据了解，食材是团餐企业成本结构中占比最大的一块，整个团餐供应链的产业规模近万亿元，巨大的市场需求吸引了资本的目光。2020年，供应链能力又在疫情大考中焕发光彩，团餐巨头不断向后端供应链发力，外部投资也动作频频。

今年3月9日，就在疫情阴云未散的时候，团餐供应链领域的头部企业望家欢农产品集团宣布完成6亿元人民币的B轮融资，由美团点评领投，原股东隐山资本跟投，这是我国团餐供应链行业近年来最大的单笔融资。
美团点评资深投资总监周羽表示：“团餐供应链是食材供应链领域为数不多的可以在规模、增速和盈利上兼备的赛道，最近几年随政策变化和食品安全要求的提高，这一赛道既迎来了市场化的红利，也面临更快的变化和更强的竞争。
团餐配送好做吗？
做好团餐食堂的配送，需要重点注意两个方面。
1.加工过程管理
（1）在食品加工过程中，加工肉类、海鲜、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要进行分类，禁止混用。对于动物性产品，加工过程要充分加热，确保食品熟透，生熟制品要分开存放。
（2）如需采购预包装冷藏、冷冻膳食，按冷链食品有关规定在食堂进行加热处理后供餐。
（3）食品熟制后，分装至餐盒或保温桶，需做好防护；分装人员需做好防护避免二次污染，具体操作规范需严格执行当地监管部门的管理要求。
温馨提示：提供净菜或者中央厨房业务的配送企业，要加强对食品的存放和包装要求，并与客户沟通。
2.供餐服务管理
（1）甲方应要求供餐服务单位按照疫情防控期间膳食营养要求，设计标准化套餐菜谱，不提供自助供餐模式。
（2）不得供应三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜等; 停止供应制作时间长、工序繁杂的风味品种。
（3）鼓励采用中央厨房半成品、净菜加工配送，结合食堂标准化、智能化操作，减少用人压力。
（4）提供低、中、高三个档次的套餐，每价格档次套餐不多于 2 种，窗口要清楚标识该窗口售卖的套餐品种和价格。如提供风味餐食，加工熟化和现场售卖服务，通过独立的档口提供便于打包、制作时间较短的特色风味餐食。
温馨提示：配送企业可以与团餐客户沟通设计营养菜谱，提早定好食材的搭配和用量；对于冷饮冷荤等相关食材暂时减少预采购储存量，可以给团餐客户准备不同的套餐推荐。