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蔬菜配送企业如何做好团餐供应?团餐配送好做吗?

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国家统计局数据显示,2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元,达到4.67万亿元,占GDP总量达到4%以上。其中,团餐占据了30%市场份额,并且年均复合增长在20%以上。预计到2021年,行业整体收入规模将增长至1.8万亿。同时,包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力,更将远超于行业整体收入规模。

据了解,食材是团餐企业成本结构中占比最大的一块,整个团餐供应链的产业规模近万亿元,巨大的市场需求吸引了资本的目光。2020年,供应链能力又在疫情大考中焕发光彩,团餐巨头不断向后端供应链发力,外部投资也动作频频。

今年3月9日,就在疫情阴云未散的时候,团餐供应链领域的头部企业望家欢农产品集团宣布完成6亿元人民币的B轮融资,由美团点评领投,原股东隐山资本跟投,这是我国团餐供应链行业近年来最大的单笔融资。

美团点评资深投资总监周羽表示:“团餐供应链是食材供应链领域为数不多的可以在规模、增速和盈利上兼备的赛道,最近几年随政策变化和食品安全要求的提高,这一赛道既迎来了市场化的红利,也面临更快的变化和更强的竞争。

团餐配送好做吗?

做好团餐食堂的配送,需要重点注意两个方面。

1.加工过程管理

(1)在食品加工过程中,加工肉类、海鲜、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要进行分类,禁止混用。对于动物性产品,加工过程要充分加热,确保食品熟透,生熟制品要分开存放。

(2)如需采购预包装冷藏、冷冻膳食,按冷链食品有关规定在食堂进行加热处理后供餐。

(3)食品熟制后,分装至餐盒或保温桶,需做好防护;分装人员需做好防护避免二次污染,具体操作规范需严格执行当地监管部门的管理要求。

温馨提示:提供净菜或者中央厨房业务的配送企业,要加强对食品的存放和包装要求,并与客户沟通。

2.供餐服务管理

(1)甲方应要求供餐服务单位按照疫情防控期间膳食营养要求,设计标准化套餐菜谱,不提供自助供餐模式。

(2)不得供应三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜等; 停止供应制作时间长、工序繁杂的风味品种。

(3)鼓励采用中央厨房半成品、净菜加工配送,结合食堂标准化、智能化操作,减少用人压力。

(4)提供低、中、高三个档次的套餐,每价格档次套餐不多于 2 种,窗口要清楚标识该窗口售卖的套餐品种和价格。如提供风味餐食,加工熟化和现场售卖服务,通过独立的档口提供便于打包、制作时间较短的特色风味餐食。

温馨提示:配送企业可以与团餐客户沟通设计营养菜谱,提早定好食材的搭配和用量;对于冷饮冷荤等相关食材暂时减少预采购储存量,可以给团餐客户准备不同的套餐推荐。

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