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生鲜食品采购流程如何把控食品安全？

蔬东坡讯。生鲜食品采购流程如何把控食品安全?我们可以从以下四个方面进行管控及规避。

　　一、生鲜食品采购：选择正规渠道进行采购
◎不采购来自疫区的肉，禽类原料。
◎不采购来历不明的原料。
◎采购原料时要能溯源，而且要从资质齐全的销售商手中采购。
　　二、生鲜食品采购：现场查验
采购回来，有严格的检查验收流程，一般是采购人、入库人、领料人要三方会同来对原料进行查验。我们主要关注这几方面：
1、看摸闻
◎肉类：看颜色、闻气味、摸弹性、看是否有合格标志，肉类一般表皮会盖有一个检疫单位的圆形印章，并标有年、月、日和畜别。
◎水产品类：必须肉质紧密，有弹性，无异味，不得采购变质及被有害物质污 染的水产类原料。
◎蔬菜，水果：新鲜，无虫害，无腐烂，无农药残留(可在快速检工具进行检测)。
◎蛋：新鲜，无破损，无贴壳，无霉变，无散黄。
◎粮，油制品：外观气味正常，无霉变，生虫。
◎干货：无霉变，生虫，无异味。
2、温度把关
◎检验各类食物的温度是否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应在10摄氏度左右，其他类产品的温度应在25摄氏度左右。
◎食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，不得将食物存放于走廊，应尽快入库。
3、运输工具及储存过程把关
◎包装破损，运输车辆不清洁等情况拒绝验收。
　　三、生鲜食品采购：验证控制
餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。(文末附各类采购方式的验证要求)
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
　　四、生鲜食品采购：做好记录
企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度、如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保证相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
内容整理来源：LESS厨房 ，作者万丽玲