扫码关注

扫码关注

扫码关注蔬东坡

QQ咨询

QQ咨询

咨询热线

咨询热线

售前咨询

400-075-1863

在线客服

在线客服

返回顶部

返回顶部

生鲜肉禽管控办法二:影响肉禽质变化的温度因素

已有 161 人阅读此文 - - 作者:

蔬东坡讯,众所周知肉禽是一种易腐败变质的商品,肉禽商品的鲜度会因温度、湿度的变化而受到很大的影响。而随着时代的发展、居民收入的增加,对商品品质的需求也越来越高。要确保肉禽商品的新鲜品质,我们要从运输、库藏、加工、销售这一系列的环节入手,对温度进行严格控管。接下来小编整理影响肉禽质变化的温度因素:

  一、影响肉禽质变化的三大主要因素

环境温度、肉表温度、肉内中心温度。

1、环境温度

也可以讲是空气温度:即肉禽的周围温度。

2、肉表温度

即肉禽表面的温度。

3、肉内中心温度

即肉禽内中心的温度。

  二、肉禽质变化的温度因素特点

肉禽表面的温度是随环境温度的变化而变化的。

肉禽表面的温度越高暴露在空气中的表面积越大、时间越久,肉禽的品质下降的就越快,就越易变色腐败。经切割过的肉极易发生损耗即这个原因。

在这三个因素中,肉禽中心温度是最重要的。肉是温度的不良导体,当肉表面的温度升至4摄氏度以上时,只要肉中心的温度还是0摄氏度,这样肉的损耗也不会很大。但肉内温度上升后,即使表面紧急处理进行降温,肉内的温度也很难快速降下来,在此期间损耗还是会发生。所以在收货、库存、加工、陈列、销售这一系列过程中对温度严加管理,对肉禽鲜度的保持是至关重要的。

推荐内容:生鲜肉禽管控办法一:肉禽特性要点

【文章声明】蔬东坡网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。本网站文章发布目的在于分享生鲜知识及传递、交流相关生鲜行业信息。部分内容为发稿人为完善观点整理发布,如涉及第三方商品/服务信息,仅为客观信息整理参考,本网站不对内容时新性、真实准确性负责,如想了解真实准确信息请您直接与该商品/服务提供方联系。如发现本站文章、图片存在版权问题,请提供版权参考疑问相关证明,联系方式等发邮件至yanghanping@movee.cn,我们将及时沟通与删除处理。

TAGS:
首页
400-075-1863