蔬菜农药残留是指在蔬菜上残留的农药或化学物质。这些残留物可能会对人体造成危害，因此在种植、加工和食用蔬菜时应注意安全。

农药残留可能会对人体造成多种危害。一些农药可能会对神经系统产生毒性作用，导致头痛、恶心、肌肉麻痹甚至死亡。其他农药可能会对肝脏和其他器官造成损伤，并且一些农药还被认为是致癌物质。

那么去除蔬菜农药残留的方法有哪些？

去皮：许多蔬菜在售卖之前，商家为了更加的美观，会在蔬菜的表面打上一层蜡，而这层蜡很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉或冰碱搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。也可以用小苏打代替，浸泡时间需15分钟左右。

用清洁剂洗涤：用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

总而言之，为了减少农药残留的风险，在购买蔬菜时，也可以考虑选择来自当地农场的新鲜蔬菜，因为这些蔬菜往往使用的农药比较少。同时，还应注意在加工和储存蔬菜时保持卫生，以降低污染的风险。