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钱大妈打折的背后，是菜品新鲜的保障

钱大妈能够做到今天这么大，可以说，很大一部分原因是因为其建立了一个定时清货的机制。同样的货物，放的时间越长，新鲜程度越差，就越难销售。但是钱大妈的门店，每当晚上七八点，都能够上演市民抢购肉菜的场面，这是为什么呢？钱大妈打折的背后，是菜品新鲜的保障吗？


市场规律


生鲜是一种容易腐败的产品，叶菜以及肉类尤其。一旦脱离了冷链环节，放进了门店的货柜，生鲜产品的质量就开始以一种肉眼可见的速度下降。
我们常常能够看到，一群大爷大妈在早上围在超市门口，等到超市开门，冲进去抢购蔬菜肉类的场景。每天早上的菜品最为新鲜，为了保证最好的生鲜质量，大爷大妈能够每天早上都在超市蹲点，这体现出市场对于生鲜产品新鲜程度的需求，而到了下午，晚上，超市的生鲜区域就没有那么多的客流量。
因为随着时间的消逝，生鲜产品变得不再新鲜，也更加的不受消费者的喜爱，到最后只能选择丢掉，白白的成为损耗。这是市场的规律，也是为什么生鲜产品损耗率高的原因。


钱大妈做法


钱大妈一改运营模式，颠覆了时间越晚，越难销售生鲜产品的规律，钱大妈从晚上七点以后开始打就这，同时，每隔半个小时就打低一折，时间越晚，折扣就越低，如果当晚十一点半还有没有卖出的产品，就全场免费派送，所有的商品都在当天进行清货，贯彻落实了钱大妈不卖隔夜肉的口号。
而这样做的特点就是，减少了生鲜的损耗，虽然一部分的产品售价降低了，但是比起直接成为损耗，反而能够利用起来还可以利用的价值。这样不仅得到了消费者的好评，将所有的清仓过程放在太阳底下给消费者看，同时，让消费者得到了实惠，让消费者对于品牌更加的亲切，保障了菜品的新鲜。


隐忧


中国始终都有薅羊毛的习惯，钱大妈在晚上十一点半以后，所有商品都免费派送，这会不会引来很多薅羊毛的人呢？可能一部分的消费者，会选择不再购买猪肉，而选择在晚上十一点半以后免费的去获取这部分猪肉。小编认为大可以不必担忧这种情况，因为首先，钱大妈对于猪肉的销量是有一个预估的，不存在大量猪肉卖不出去的情况。
其次，时间越晚，还没卖出去的猪肉越少，如果有一部分消费者，非得等到晚上十一点半才去前往购买猪肉，那么可能会出现猪肉全部卖空的情况，毕竟一折二折的时候，会存在一定的消费者，为了防止抢不到猪肉而在这个时候下单。因此，我认为这种制度在这方面不存在问题。
所以存在的隐忧应当是，在时间较晚的时候，卖出去的猪肉，由于本身不够新鲜，如果滋生了细菌，受到了污染，影响到了消费者的健康，那么这个责任谁来负？