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钱大妈打折的背后,是菜品新鲜的保障

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钱大妈能够做到今天这么大,可以说,很大一部分原因是因为其建立了一个定时清货的机制。同样的货物,放的时间越长,新鲜程度越差,就越难销售。但是钱大妈的门店,每当晚上七八点,都能够上演市民抢购肉菜的场面,这是为什么呢?钱大妈打折的背后,是菜品新鲜的保障吗?

  1. 市场规律

生鲜是一种容易腐败的产品,叶菜以及肉类尤其。一旦脱离了冷链环节,放进了门店的货柜,生鲜产品的质量就开始以一种肉眼可见的速度下降。

我们常常能够看到,一群大爷大妈在早上围在超市门口,等到超市开门,冲进去抢购蔬菜肉类的场景。每天早上的菜品最为新鲜,为了保证最好的生鲜质量,大爷大妈能够每天早上都在超市蹲点,这体现出市场对于生鲜产品新鲜程度的需求,而到了下午,晚上,超市的生鲜区域就没有那么多的客流量。

因为随着时间的消逝,生鲜产品变得不再新鲜,也更加的不受消费者的喜爱,到最后只能选择丢掉,白白的成为损耗。这是市场的规律,也是为什么生鲜产品损耗率高的原因。

  1. 钱大妈做法

钱大妈一改运营模式,颠覆了时间越晚,越难销售生鲜产品的规律,钱大妈从晚上七点以后开始打就这,同时,每隔半个小时就打低一折,时间越晚,折扣就越低,如果当晚十一点半还有没有卖出的产品,就全场免费派送,所有的商品都在当天进行清货,贯彻落实了钱大妈不卖隔夜肉的口号。

而这样做的特点就是,减少了生鲜的损耗,虽然一部分的产品售价降低了,但是比起直接成为损耗,反而能够利用起来还可以利用的价值。这样不仅得到了消费者的好评,将所有的清仓过程放在太阳底下给消费者看,同时,让消费者得到了实惠,让消费者对于品牌更加的亲切,保障了菜品的新鲜。

  1. 隐忧

中国始终都有薅羊毛的习惯,钱大妈在晚上十一点半以后,所有商品都免费派送,这会不会引来很多薅羊毛的人呢?可能一部分的消费者,会选择不再购买猪肉,而选择在晚上十一点半以后免费的去获取这部分猪肉。小编认为大可以不必担忧这种情况,因为首先,钱大妈对于猪肉的销量是有一个预估的,不存在大量猪肉卖不出去的情况。

其次,时间越晚,还没卖出去的猪肉越少,如果有一部分消费者,非得等到晚上十一点半才去前往购买猪肉,那么可能会出现猪肉全部卖空的情况,毕竟一折二折的时候,会存在一定的消费者,为了防止抢不到猪肉而在这个时候下单。因此,我认为这种制度在这方面不存在问题。

所以存在的隐忧应当是,在时间较晚的时候,卖出去的猪肉,由于本身不够新鲜,如果滋生了细菌,受到了污染,影响到了消费者的健康,那么这个责任谁来负?

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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