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2019年是中国餐饮供应链行业的“洗劫年”,很多品牌在短时间内破产。 虽然供应链行业正在不断增长,而且潜力和市场空间巨大。但是行业现状并不乐观。那么,中国餐饮供应链公司为何没有巨头,接下来就来看看美国餐饮供应链公司的生存环境优势有哪些。

中美两国餐饮市场同样巨大,那么为什么美国餐饮供应链公司有Sysco这样的巨头,而国内至今没有出现供应链巨头?那么,我们就从供应链公司生存的外在条件进行比较。 相较于中国餐饮供应链公司,美国餐饮供应链公司在生存环境中具有以下优点:

食品标准化程度高

与中餐相比,西餐的标准化程度更高。 Sysco的主要业务是为餐饮企业提供西餐食材和餐具厨房用品,西餐快餐的标准化为供应链提供了便利条件。 中餐标准化是限制国内餐饮公司快速扩张的老问题。 中国菜以往工艺复杂,而且色香味俱全,对食材的供应链提出了更高的要求。

采购环境的差异

与国内不同,美国政府对餐饮公司有严格的监督标准,严格到对厨房面积都有规定的要求。美国大部分餐饮公司在该店备有贮藏保鲜设备,具有相应的食材保鲜能力。 因此,美国餐馆一般是一次购买几天的食材。 在客流稳定的情况下,美国餐厅一次购买的食材可以维持2~3天的正常运营。 因此,Sysco必须像国内的餐饮供应链公司一样,每天早上准时把货物送到商店。只需在客户订购后24小时内发货。

运输环境的差异

美国市场也和国内市场在配送方面可以说是大不相同。 国内很多城市白天不允许中型以上的装卸车辆出发。 美国没有这样的规定。这意味着美国餐饮供应链公司有着相比中国餐饮供应链公司更宽松的运输条件。 目前,Sysco的送货车都是配备冷链设备的大型卡车,一辆车往往能复盖一块或几块。

从以上三个主要比较维度来看,美国供应链公司的生存环境确实比国内简单。然而,国内餐饮供应链也发展前途也是很大的。目前国内餐饮供应链服务主要有三种常见模式。 直送型、采集型、中央厨房型。

经过近年的探索,目前国内餐饮供应链已经慢慢走向有序化,透明化。最显著的就是,专业化的第三方供应链经营者正在崛起。 虽然连锁餐饮公司经历了快速发展阶段,但中国餐饮业、中小公司仍占压倒性比例的多数。 这些中小店的需求多种多样,需求量有限。 这正是我国餐饮供应链市场的最大机遇,第三方供应商必须具备充分的定制和整合能力,以形成规模效应。餐饮供应链的核心是在保证质量的基础上,整合食品安全、物流、采购、产品信息来源等,提高效率和质量,建立长期的成本管理机制。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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