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生鲜农产品供应链战略痛点分析

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生鲜农产品供应链战略痛点分析,蔬东坡接下来《采购管理与运营实战》节选整理,希望能给大家带来帮助!

(图片来源于网络,侵删)

  一、国内生鲜产业供应链的存在的痛点

a 生产集中度低,生鲜产品难以标标准化。

生鲜是农产品的衍生品,上游为农产品生产,我国现农产品生产长期以个体小农生产为主,生产经营分散,集中度较低,加上我国农业化自动化技术还有待发展,因而从源头决定了生鲜品类难以标准化的特性。

b 流通环节较长,供应链链条很长。损耗率居高不下。

我国的生鲜产品主要流通方式是以批发市场为主导,个体户的游击式,地摊式分散销售。各种中间环节较长,降低了流通的效率,增加了流通环节的损耗. 国内冷链物流设施的缺乏,使大多生鲜商品在运输过程中得不到标准的恒温要求,加大了流通的损耗.同时也加大了价格高及品质不稳定现象. 中国在目前生鲜损耗率上会比发达国达的生鲜损耗率高于50%左右.

c 生鲜流通环节操作不规范,缺乏专业化经营人才。

生鲜品交易主体主要是个体经营,受教育程度普遍较低,缺少标准的专业技能培训,规范化,标准化意识薄弱,生鲜的特殊性又得在这方面要求较高.从上游-中游-下游围绕着一个最大的痛点:损耗率高。有些下游企业为了规避经营难题和风险,很多企业采用联营,租赁的方式,但这种方式有与生俱来的缺陷,因此要做到新鲜,品质安全,性价比高、损耗低的生鲜经营。面对如此复杂供应链管理局面,生鲜供应链要如何进行重构?

  二、生鲜供应链策略

基于以上行业的分析和洞察,编者认为生鲜未来供应链策略可以从:建立源头直采基地、产品标准化、 物流配送体系完善、技术人才的培养这几个维度深入。产品标准化指结合消费者的需求进行构建生鲜品的各项标准,包括分类品项的标准,源头养殖、种植标准,生产过程中的标准,品质标准,流通环节标准 ,经营陈列标准等等。生鲜品的易腐烂,保质期短的特殊属性使得物流配送环节要求较高,恰恰在这个环节体现产品的新鲜度和品质,完善的物流体系建立对生鲜行业供应链来说至关重要。

建立源头直采基地我们可以从永辉超市的经营策略中窥见一二,永辉超市在生鲜品的经营上有着独特的经营策略,从1998年创立超市开始,经过20几年的探索和努力,实现了生鲜品的鲜和利的双赢,永辉的生鲜经营之所以有强大的竞争力,不仅仅因为其在商品陈列、气氛营造方面体现出的专业素质,更主要的是其在上游供应链中的独到之处。比如永辉在采购海鲜商品时,会直接把采购船开到海中渔船的旁边,实现直接采购,这也是永辉在水产商品经营中罕有对手的原因。

在水果采购中,永辉常常是把整个果园包下,自己进行水果的等级分捡,低等级的放进卖场做促销。因此,当马路市场中的西瓜还是1元的时候,永辉门店中的西瓜却可以以0.12元的价格进行大量促销。在肉品分割上,一般超市是分割好了,等着顾客来买。永辉则是现场分割,顾客要哪块就给切哪块,真正满足了顾客的餐桌需求。而支撑这一切的,是因为永辉有其他同行所不具备的生鲜经营团队,在这个团队中有一大批生鲜管理专家、采购专家、水产养殖专家。形成了独有的供应链理管理模式。

永辉所追求的是通过供应链整合,控制定价权,与同行入上下游进行深度合作,减少中间环节,强化采购议价能力和建立源头直采寻求各方面的突破口。其目的能够和合作伙伴达到协同效应。把更多更好的产品提供给消费者,更好的把商品和服务连接起来,打造垂直供应链。在2017年永辉营收近600亿元,生鲜产品收入占比达到45%,比同行业高出20%左右。 源头直采供应策略的目的是,要缩短供应商与消费者之间的差价,减少中间环节,提高流通效率,保持了生鲜的鲜度。降低零售终端价格,保持有利的竟争价格。

来源:《采购管理与运营实战》

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