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团膳、团餐食材配送企业如何降低成本?控制成本的技巧

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团餐食材配送企业主要向企业、学校、医院、政府等机构食堂提供食材配送服务。食材配送企业关注点主要包括:安全、营养、及时、成本控制这几方面。而成本控制依然是团餐企业生存与发展的关键。、

生鲜食材配送哪些环节需要控制成本?

1.订单采购环节

订单员收集所有客户的采购需求,通过整理汇总再转化为自有采购人员或供应商的采购单。采购通过采购单安排自有采购人员采购或者供应商进行配货,并保障货品的齐全度与品质。采购对供应商资源进行优化并对各个供应商进行管理,包含品质、供货品类、帐款等;供应商需根据要求按时按量进行配货。该环节需要控制食材采购成本(包括货品质量)、订单人员录入成本(包括准确率)。

订单采购环节主要控制订单录入成本,该环节主要是优化客户下单流程,将传统的电话下单、微信下单、传真下单变为电子化录入下单,实现客户远程下单,订单直接录入汇总,提高录入准确率。

食材采购环节主要控制采购成本,通过采购人员对供货商建立档案管理,及时掌握各供应商的信息,并对采购材料建立价格档案,实时比价,选择优质供应商。

2.食材分拣环节

团餐食材配送为劳动密集型行业,主要是生鲜食材种类繁多,生产周期性短,各种食材原料周转快速,涉及到收货、配送多个环节。而生鲜食材原料标准化程度低。客户的数量越多,所花的人力成本就越大。

收货分拣环节主要控制人工成本,而控制人工成本最重要的是优化分拣流程。短时间内,生鲜分拣还离不开分拣员,但通过优化分拣流程,通过互联网技术实现人人数据信息化管理,减少人工操作,通过智能称和传送带等硬件设施,很大程度上减少人工搬运的频次、人工改重的频次。在一定程度上提升工作效率,降低传统分拣方式的生鲜损耗率与人力成本。

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