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生鲜超市怎么经营?生鲜超市需要做哪几个步骤?

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生鲜行业是下个风口,对于刚接触这个行业的新人来说,生鲜超市怎么经营是个首要问题。做生鲜这行是个苦力活,很多地方都需要亲力亲为,一般来说经营一家生鲜超市主要分为以下几个步骤。

1.选址装修

开一家生鲜超市首先要选地址,开在什么地方很关键。人流量大小对生意好坏有着直接影响,根据自己的经济实力平衡选择。门店装修风格以简洁明亮为主,环境干净卫生、物品摆放整齐、分类有条理。除了选址、装修成本外,还需要考虑设备成本。

2.控损耗

生鲜行业损耗较大,很多食材只能保持一两天的新鲜度。控制损耗,可以有效降低运营成本,提高盈利能力。一般降低损耗的方法就是,在生鲜还未完全失去新鲜度前,以打折促销的方式出售。

3.市调和采购工作

蔬菜 ,作为家庭主妇的必购商品,其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜 经营好坏的关键点,而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此,如果要做好蔬菜,必须要做好采购和市调工作。

市调包括顾客的市调和商品的市调,顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。

而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查,它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调,也包含对异地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批发市场(农贸市场)的价格、品质以及价格波动的调查。

因为蔬菜的价格(特别是本地季节性蔬菜)相当敏感,可能会受到市面出货量的影响,短期内价格变动幅度很大,所以要求市调尽可能每天进行,同时在做市调的时候注意“货比三家”。

采购,是对市调结果的一个总结,也是超市经营的重中之重,对采购单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上,从而门店蔬菜经营更具有精竞争力,因此,必须加强对蔬菜商品采购的管理。

相比超市经营的其他单品而言,蔬菜经营条件和环境具有较大的不稳定性, 因为它从种植、收获到运销的规范性较低,而且对蔬菜保鲜的要求也比较高,加上由于蔬菜单品的品质和价格季节性和出货量的影响较大,这就需要采购员对市场保持高度的敏感,随时掌握上哦的流行性和突发社会性事件的影响,趋利避害,同时,对蔬菜单品的属性有着非常专业的了解和把握。

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