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说到中央厨房,对于部分消费者可能比较陌生,但是中央厨房加工的半成品或者是成品快餐己经成为了现代消费者非常青睐的一种餐饮消费主流。

中央厨房菜品加工流程中所需原材料都是通过统一渠道进行集中采购的,这样不仅降低了采购成本,而且能够保证食材的新鲜度,原材料采购回来以后会由实险室进行采样进行农残检测,以确保消费者吃的每一口菜品都是新鲜的放心食品。

目前,我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业。例如,我们熟知的海底捞、外婆家、真功夫、永和大王等连锁餐饮企业,均建设有自己的中央厨房体系。

那中央厨房加工会面临什么问题?

一、定制产品的工艺配方

由于中式菜肴太多,种类繁杂,使用到的食品也比较多样,因此需要定制每个产品的工艺配方,是冷冻、常温、还是真空包装等,做好这些小细节,才能让央厨运营的更好。

二、充分考虑产品成本

前面提到中式菜肴过多,因此每个水果蔬菜采购的量都不一致。因此,需要根据采购量来定制产品,而不是一味的追求多样菜肴,比如一个土豆,就可以做各式各样的菜,土豆丝、切片、炖肉等,这样大批量的采购食材,可以节约大量成本。

三、合理的布局规划与环境优化

由于央厨里会储藏大量的材料,因此企业需要有合理的布局规划,有些生鲜容易变质,就应该放在冷藏区,再将一些不容易腐烂的生鲜放在常温区。为了保证食物的安全性,需要定期清理央厨的环境,才能避免出现食品安全的问题。

四、选择有保障的加工设备

很多小企业为了节约成本,会采购一些不知名品牌的加工设备,而这些不知名的设备会让企业的成本大大增加,因为产品运行不够稳定,要经常修理,因此企业要擦亮眼睛,选择有保障的加工设备。

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