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生鲜商品的范围非常广泛,蔬菜、水果、肉类、水产……顾名思义,生鲜的最显著特征是未经深度加工、保质期很短,需要保鲜、冷冻、冷藏等特殊的保存方式。生鲜品如果保存不当,损耗极高,直接造成经济损失,让不少生鲜配送企业倍感困扰。接下来我们将与大家分享4个方法,教大家如何降低生鲜库存损耗。

1.科学规划,合理布局库位

例如:将冷鲜区划分到距离分拣线近的位置,方便工作人员快速分拣,缩短冷鲜品的储存时间。像粮油干调等保存要求低、保质时间长的商品可以划分到仓库内侧位置进行保存。销量好的生鲜商品储存在靠近运输通道的位置。

在生鲜配送中,食材的新鲜度很重要,这就要求企业在分拣效率上有所保证。根据产品特性规划库位,能有效减少工人来回“白跑”,提升分拣效率,保证生鲜快速出库。

2.分类存放管理

生鲜分为很多种类,肉类冻品、叶菜、根茎类蔬菜、菌菇、粮油干调等,企业要尽量做到细腻分类,根据不同商品的特性做差异化的管理,如粮油干货需要注意防潮防虫,肉类冻品需要注意保存温度等。这样既能保证商品品质稳定,又能缩短分拣时间,从而降低损耗。

3.易损商品单独管理

叶菜、蛋类、活鱼活虾等商品非常的“娇气”,既不能挤压,也不能磕碰摩擦,稍不注意就会出现损坏,需定制专属周转筐,保存易腐叶菜时,温度最好能保持在4度左右,湿度至少达到85%,这样才能最大限度减少腐烂浪费。

4.在仓库内配备冷鲜区、速冻区

生鲜企业虽然每天会根据订单量采购,但不可避免的会出现采购过多或不够的现象,采购量少于需求量时,可以及时安排补采,但当采购量过多时,就需要做好余量管理。因此要在仓库内配备冷鲜仓和速冻仓。冷鲜仓用来存放余下的蔬菜水果、鲜肉蛋类等,速冻仓存用来存放冻品,以保证延长生鲜品的保质期,尽量为企业减少损失。

以上就是降低生鲜库存损耗的最佳实践,合理规划库位—分类存放管理—易损商品单独管理—配备冷鲜速冻区,企业必须将这四条管理方式落到实处才能看到成效,切切实实降低不必要的损失。

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