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中央厨房是一个用于集中制作餐饮食品的专属场所,通常具有占地面积大、设备多、生产时间集中的特点,前期的设备和人员投入非常大,仅依靠单纯的人力管控是不够的。为了解决这个问题,市面上出现了不少央厨管理软件,但是央厨管理软件有用吗?怎么针对央厨业务流程进行具体管控呢?接来我们将就这个问题进行详细回答,解读其在央厨5大业务流程中的作用、以及分别能带来什么提升。

  1. 下单

传统方式:客户通过发语音或者文字的形式下单,企业手动统计客户的用餐时间、数量等信息,耗时耗力,订单一多极易出错。

使用央厨管理软件后:客户直接在线上商城中下单,确定好用餐时间、数量、菜品等信息后直接下单,企业在后台一键导出订单,简单清楚,不仅节约人力资源,还避免错记漏记。

  1. 采购

传统方式:根据订单的数量和菜品要求,根据经验估算出大概需要各品种的蔬菜多少斤、需要多少米面粮油、干货调料等。由于只能依靠经验估算,导致无法精准采购,容易产生浪费原料的情况,导致成本飙升。

使用央厨管理软件后:系统依据订单信息和菜谱管理,自动计算所需原料的品种和数量,企业可以直接获取结果,做到精准采购,精准把控成本。

  1. 制定生产计划

传统方式:参考以往的生产数据和经验,对原料、工作人员数量和时间进行一个估算,无法制定精确的生产计划,进而导致企业对整体生产过程的把控不强。

使用央厨管理软件后:系统根据精确的订单、采购数据来输出生产计划,智能排产,强化企业的管控力。

  1. 生产加工

传统方式:无标准的菜品BOM,师傅领什么原料、领多少原料、烹饪时间、烹饪手法各不相同,一方面导致成品品质不稳定,影响客户体验,另一方面会导致企业无法计算成本。

使用央厨管理软件之后:系统内置标准菜品BOM,自动生成加工指令,包含原料分拣、净料加工、调料称配、熟食制作、分装、包装等,整体智能化、标准化管控,工人只需要根据指令操作。保证菜品口味稳定的同时也能有效把控成本,并且能够方便企业进行人员绩效的管理。

  1. 配送

传统方式:手写配送标签,信息简单,没有溯源功能;路线不固定,无法对司机进行全程监控,在食安保证方面存在很大的漏洞。

使用央厨管理软件之后:定制化标签,生产日期、保质期一目了然,扫码即可查看食品的溯源信息;内置地图排线,实时掌握司机的动态和用时情况,保证客户能够方便、快速享受到安全餐食。

以上就是央厨管理软件在央厨5步生产流程中的作用。在央厨企业经营中,只有把握好每一步,才能在整体效益上得到提升。

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