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中央厨房的运作模式

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中央厨房模式,其主要作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品菜品。作为一种餐饮经营业态,中央厨房主要是为企业生产实现标准化、规模化、集约化和信息化。实现生产线的自动化同步生产,让菜品的配方、口味实现精确量化。现下,很多企业对于中央厨房接触不多,都想了解中央厨房的运作模式是怎样的?今天小编就给大家介绍以下。

一、集中采购功能

中央厨房由于集中处理订单的特性,所以使企业采购需求得以集中,企业自身议价能力增强,提高了企业采购品质和节约了采购成本。

二、标准化生产功能

对于生产加工环节,中央厨房能够实现配送和口味的精确量化,同时由于标准化的执行,对于生产效率和成本控制,使企业效益得以提升。

三、检验功能

中央厨房管理系统,具备生产溯源功能,通过溯源码和溯源大屏,实现生产过程全流程食品安全把控,让消费者放心,让企业安心。

四、统一包装功能

中央厨房生产产品,需要对产品进行统一包装,保证食品安全问题外,同时也保证产品的美观性。

五、冷冻储藏功能

中央厨房生产产品,一般采用冷藏运输,为了提升保存时间。

六、配送功能

食材一般配送到各个门店,而不是需要上门采购。

七、信息处理功能

在生产过程中,一般需要对生产环节的损耗或是投放的物料本身做控制分析。以对整个生产环节做优化。

综上,中央厨房的运作模式一般分为这7大环节。在任何一个环节都是独立且又完成的生产环节。中央厨房的好处“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营”是被餐饮连锁企业所认可,餐饮企业唯有转型升级、扩大规模、提升实力,以应对我国餐饮业眼下正面临日益加剧的内部经营成本压力和外部竞争态势,建立中央厨房是必由之路。

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