中央厨房原料的采购及验收标准篇五：冻牛羊肉原料验收标准

          

1． 冻牛霖验收标准
项目
标准
色泽
鲜红色，有光泽
气味
牛肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肌膜完整，切面平整
杂质
无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无块状脂肪
2． 冻牛腩验收标准
项目
标准
色泽
瘦肉鲜红色、有光泽，筋络和脂肪亮白色或浅黄色、有光泽
气味
牛肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肌膜完整，切面平整
杂质
无碎骨，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无杂质