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超市蔬菜如何保鲜?超市蔬菜6种保鲜方法

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为什么每次去超市买菜总是感觉蔬菜很新鲜呢?超市每天的菜都能卖完吗?我每天吃的菜是“隔夜菜”吗?带着这样的问题,今天我们就来谈谈超市蔬菜是如何保鲜的。超市虽然客流量大,但是未必能保证每天的进货量都能恰好满足购买量,剩余是必定存在的。下面介绍的六种蔬菜保鲜方法是超市常用的六种保鲜方法,您看完本文后心中自有答案。

常温保管法

像南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等这样有坚硬外壳或者果肉比较坚实的蔬菜可以常温保存。只需保证温度变化不大,通风情况与湿度适宜即可,没有什么特殊要求。

冰冷水处理法

我们都知道,大部分植物吸收二氧化碳,释放出氧气,但是对于已经成熟走向变质的蔬菜来说就不是这样了,反而会释放出大量二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、莴苣这样的菜品千万不能密封储存。在水池放满冰水并将蔬菜浸泡其中,温度大约降个七八度就可以把水分沥干放进冷藏库储存了。

冷盐水处理法

叶菜类菜品极易丧失水分,但是又很脆弱,如果直接放在冰水里会有冻坏的可能。所以要先放在预冷槽中,用8摄氏度水降温,然后再投入盐浓度为百分之一的零度水槽中,再拿出用零度水冲洗盐分即可。这样处理可以让叶菜类商品具有较长的保鲜期。不易变质。需要注意的是,不要把叶菜蔬菜放在冷水里时间过长,不然也会冻坏的。

复活处理法

复活处理法顾名思义,就是把像葱、大白菜及叶菜类等蔬菜放在水中使其吸收水分,看起来饱满。原本毫无朝气的蔬菜顿时像刚从地里摘的一样新鲜。芥菜、水菜茎的根部放在水中,让根部吸收水分效果更好,避免了叶子水分蒸发导致更多水分的流失。如果没有这个条件,在根部喷水,或者使用喷雾器都可以。

直接冷藏法

这种方法适用于已经在工厂处理过的商品,超市进货后直接贴价标售卖即可。可以放入冷藏柜直接供消费者选购。

散热处理法

一些水果在运输过程中会释放出大量二氧化碳,使得车内箱内温度激增,所以要尽快开箱处理,马上散热,避免食品腐坏粘连。降温过后常温保管即可。

总之,蔬果在进货后都要第一时间降温,可以说,高温就是生鲜的最大敌人。不光要在物理方面予以处理,硬件设施例如冷藏柜等也要准备齐全。保护水分,避免流失,根部朝下,不要磕压。空气流通,干燥,阴凉的环境最适宜存放果蔬,同时也要保持室内水分,可以在蔬菜上盖上吸水性比较好的麻布,既保温又避光,还能吸收多余水分,可以说是仓储必备了。

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文章来源:https://www.sdongpo.com/xueyuan/c-9329.html

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