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蔬菜保鲜的方法有哪些?卖不完的蔬菜怎么保鲜?

很多超市老板都是去蔬菜批发市场采购蔬菜的,为了保持产品的新鲜,冰箱冰柜什么的都用上了,可是就算是这样,费时费力还要支付高昂的电费,仍然不能很好的确保延长蔬菜的新鲜时间。接下来就来看看蔬菜保鲜的方法有哪些?卖不完的蔬菜怎么保鲜?

蔬菜保鲜方法

不管蔬菜的采购渠道是农贸市场还是配送中心,最好做到少量多次,把采购时间定在清晨,这样可以避免蔬菜被日光长时间照射,从而流失掉表皮水分,而且这个时间段采购的蔬菜不仅新鲜,价格也比较低。

新鲜蔬菜应该分类摆放,不要聚在一堆,混在一起容易相互传染从而加快蔬菜腐烂速度。分开摆放,避免挤压,还要及时挑选出有损坏的蔬菜。工作人员需要把货架整理干净,避免因为灰尘和水而影响蔬菜的保鲜,在整理蔬菜时最好带上塑料手套,轻拿轻放,以免对蔬菜造成损伤。

超市工作人员可以用保鲜膜把蔬菜包起来,这样可以避免蔬菜的水分蒸发,影响蔬菜的美观,不仅达到保鲜目的,还方便顾客选购自己需要的产品。因为超市的顾客多,所以需要控制超市内的温度,避免蔬菜因为温度过高而腐烂。当蔬菜湿度不够时可以打开喷水器,经常给蔬菜喷水可以防止蔬菜的散热作用。

最为简单方便的方法还是洒水。因为蔬菜保持美观的原因就是有足够的水分,但是随着水的蒸发,营养也会流失。对于商家来说,浇水可以避免蔬菜脱水和折称。但是对于消费者来说,这样做不仅增加了蔬菜的重量,还会降低蔬菜本身的营养价值。但是不洒水的话,蔬菜自然会脱水,并导致叶子老化、枯萎等。

很多超市都是用喷雾设备来为蔬菜增加水分。因为喷雾可以持续长时间为蔬菜提供水分,所以效果比浇水要好。浇水和雾化是保持新鲜的更自然的方法,因为如果有足够的水,蔬菜将处于“生长”状态,但是蔬菜已经脱离了根系,所以保鲜时间也会很长。这种方法通常适用于销售当天清场的蔬菜。

采摘后的蔬菜主要面临的就是脱水问题,这是由于环境温度高或干燥引起的。对于蔬菜来说,温度越低越容易保存营养和水分。冰箱中的冷空气湿度高,所以放在冰箱中可以有效避免蔬菜干燥和水分流失。

蔬菜隔夜处理方法

卖菜也是有很多学问的,比如先卖绿叶后卖瓜。先卖绿叶蔬菜是因为绿叶蔬菜容易腐烂,而且会因为营养素流失而枯萎。再卖想辣椒和茄子这样储存时间稍长的蔬菜,最后再卖土豆胡萝卜这种更耐放的蔬菜。

绿叶蔬菜类的产品,尽量做到当天采购当天卖完,最好不要过夜销售。因为过了一晚绿叶蔬菜肯定是没有那么新鲜了。如果实在是不能在当天卖完的蔬菜,就需要分类放在保鲜柜冷藏,同时要注意避免叶类蔬菜的挤压,保鲜柜的温度也不能调得太低,叶类蔬菜不能放在紧挨着冰箱壁的地方,否则会冻伤蔬菜,从而加快腐烂速度。西红柿、黄瓜等不适宜较低温度储存的蔬菜不能放进冰箱,否则被冻伤从而导致变黑、变味,影响销售。

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