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从2017到2019，餐饮业谁是最后的赢家？

距离2019年的结束还有最后20天的时间，前段时间，朋友圈纷纷流行起了2017年与2019年的对比。
那么在2019年即将结束之际，你做好了准备迎接2020年的到来了吗？
而餐饮行业从2017年走到2019年，究竟发生了什么变化，谁又是最后的赢家呢？


中餐的扩张


2017年是中餐向国外扩张的元年。国内的餐饮品牌企业通过软硬件的升级，诞生了一批面向国际化的企业，一部分的企业开始瞄准海外的餐饮市场。
例如从2017年的6月起，和合谷、局气、兰州拉面、黄焖鸡等一部分的餐饮品牌首先在海外开辟市场。
在2017年6月，和合谷开始激化在年底之前于英国伦敦开设第一家的海外店，在8月伊始，庆丰包子铺也随着国家的一带一路政策开始在哈萨克斯坦开设店铺。
而如今时间来到2019年，虽然传统的餐饮巨头仍然在布局海外市场，但是这一次，更多的新血也开始注入其中，胡桃里音乐酒馆，喜茶等企业也开始布局海外。
如果按照世界中餐联合会的数据来进行统计，海外的中餐厅现如今还存在的有六十万家，存在的中餐品牌超过一百家，在全世界范围内，覆盖了一百八十八个国家和地区。
尤其是海底捞，作为首批出海的餐饮企业，已经在海外市场耕耘了六年，在七个国家开设了二十九家门店。但是伴随着机遇而来的，也有困难与挑战，海底捞海外的门店规模还有盈利表现根本无法与国内成熟的内陆市场相比。


各大品类谁的表现更好


火锅在所有的品类之中的市场表现最好，在2017年，火锅行业前二十强的营业额合计超过了470亿元，而在2019年，这个数字超过了500亿元，而火锅市场在2018年的总收入为8757亿元，而今年更有望达到九千六百亿元。那么火锅为什么能够从其他的餐饮产品中脱颖而出呢？首先是火锅的坪效较高，其次是火锅的马太效应不强，小企业也能生存。其中火锅行业中，小龙坎与蜀大侠表现较为良好，从未上榜冲上了火锅餐饮的前十名。
正餐的表现也较好，在两年内，前五十强的营收实现翻番。
而团餐可谓是市场增长最快的品类，从2017年190亿元的营业额到今年已经超过了500亿元。


洋快餐的本土化


洋快餐从进入中国起，就始终在中国颇为风靡，麦当劳，肯德基，必胜客等品牌落户中国，抢占了大量的市场。
而在2017年，麦当劳改名金拱门则是引发了舆论的一片哗然，洋快餐不在洋气，正在褪去其在国外的特色逐渐变得本土化。
肯德基在这方面做得更多，例如推出了串串小吃，粥饭等产品，最大程度上迎合了中国人的口味习惯以及中式的餐饮特点。
从整体上来看，虽然成本都在上升，但是2017年全国餐饮年收入35799亿元，在今年则达到了42716亿元，收入也在稳步上升。